发财羹的做法

好酷屋

发布于2023-03-22

标签:芥菜虾皮猪肉虾仁糟羹更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了发财羹的做法的相关教程：主料面粉(200g)，豆腐(一块)，豆腐干(2小块)，芥菜(200g)，猪肉(250g)，香菇(6个)，杏鲍菇(4个)，油泡(100g)，冬笋(1颗)，鲜墨鱼(1只)，虾仁(100g)，青豆(100g

主料

面粉(200g)，豆腐(一块)，豆腐干(2小块)，芥菜(200g)，猪肉(250g)，香菇(6个)，杏鲍菇(4个)，油泡(100g)，冬笋(1颗)，鲜墨鱼(1只)，虾仁(100g)，青豆(100g)，豆瓣(100g)，虾皮(100g)

辅料

花生米(200g)，香葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料：面粉加适量的水，拌成面粉糊；

2、准备材料：豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮；

3、把芥菜切成菜末；

4、把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁，豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁，香葱葱白、葱叶分开切成丁；

5、开锅放入肥肉煸炒；

6、加入瘦肉，少许料酒，继续煸炒；

7、加入葱白、虾皮煸出香味；

8、加入冬笋煸炒片刻；

9、然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒，最后加入葱叶；

10、把所原料翻炒均匀，加入盐、味精盛出备用；

11、锅里加水煮开；

12、放入炒好的原料；

13、放入豆瓣；

14、放入切好的芥菜末；

15、面粉加水搅拌均匀，过筛，滤去杂质；

16、把面粉糊筛入，一定要边加边搅拌，免得粑锅，或成面疙瘩；

17、最后加入虾仁，味精调味；

18、一碗人人爱吃的发财羹大功告成。

菜谱简介

正月十五闹元宵，总会让人联想到放烟花、舞龙狮、彩灯会、猜灯谜等五花八门的活动，可十四夜，吃糟羹才是我童年记忆里最深刻的印象。十四夜，吃糟羹，观花灯是浙江台州元宵节传统节目，台州人元宵节过的是十四，而不是十五，关于十四夜，吃糟羹，有很多版本传说，但较认同的版本是当年抗倭名将戚继光在浙东抗敌的时候，曾经被倭寇追到三门的仙人洞里，当地的村民见戚家军躲藏在山洞里，数日断粮，食不果腹，饥饿难挨，便纷纷拿出自家仅有的粮食，但当时的村民也很穷，家里哪有什么好吃的？于是就东家凑一点西家品一拼一点，都有青菜、萝卜、冬笋等蔬菜，可是光吃这点菜也吃不饱啊，又无法拿出那么多的米，怎么办呢？于是有人想出了一好办法，把这些蔬菜切碎，放进锅里，再放点米粉糊糊一起烧熟，煮成一大锅羹，士兵与百姓同食，戚家军吃完后士气大增，战胜了倭寇，赢得了胜利。这就成了后来的糟羹。而那一天正好是正月十四，后来为了纪念戚家军，这里就保留了十四夜吃糟羹的习俗。如今三门的仙人洞里还留有戚家军的痕迹。　十四夜，吃糟羹的特别之处在于，那天晚上家家户户都大门敞开、灯火通明，不管你是谁，熟人或生人，可以挨家挨户随便吃。糟羹也称发财羹，吃的人越多，吃的家数越多，寓意人财两旺。所以这一夜家家户户都会烧上一大锅糟羹，有咸的有甜的，然后把每个房间的灯都点亮、把门敝开。一来迎财神，二来迎客吃羹。记得小时候一到十四夜的傍晚，就拿着早已准备好的小洋铁碗，小铁勺，大一点的孩子拿着牙罐（上面写着为人民服务），铁勺，一群小孩排着长队，拿着自制的的灯笼，老远就能听到叮叮咚咚的敲打声，首选目标当然是新娘糟羹，因为当地习俗当年结婚的新媳妇都要都做新娘糟羹，还要比谁家新娘长的好看，做的糟羹好吃，新娘糟羹是甜的，意喻新婚甜甜蜜蜜，现在甜的糟羹用的配料多了，有胡萝卜、荸荠、桂圆、、柿饼、红枣、小汤圆等加水淀粉、红糖（或白糖）做成的，但那个时候条件没那么好，只有豆瓣、胡萝卜、红枣等几样配料，但那个时候只有当年取新媳妇的人家才有甜的糟羹，所以新娘糟羹的第一锅肯定是大家争先恐后的要，不一会儿就锅底朝天了，一般如果村子大，人口多，起码要做上三锅以上，有的甚至六、七锅，那时的新娘也真不容易啊，我还记得当年我的新娘糟羹也做了不下六、七锅，多亏有婆婆帮忙。吃完新娘糟羹，浩浩荡荡的队伍又向下一户人家出发，就这样一个晚上要吃上十几家，有的甚至更多，难怪有人说十四夜的肚子是橡皮肚，怎么吃都不会撑破的，怎么吃也不觉饱，吃完之后还要比比谁家的糟羹最好吃，谁吃的家数最多，当然好吃的那家肯定会成为明年的首选。现在家家条件都好了，孩子吃的东西也多，不会再去别家吃糟羹了，但新娘糟羹还是流行的，当年结婚的都会做上几锅，请亲朋好友来吃，大家一起聚聚，叙叙旧，增加感情。都说现在的孩子物质丰富要啥有啥，那个时候的孩子穷苦，但是精神上远不如那个时候的孩子快活，我也特别怀念童年十四夜吃糟羹的情景。

小诀窍

1.传统的糟羹用的是早米粉，因为我婆婆喜欢用面粉做，自从嫁到他们家我就改用面粉了，我个人觉得用面粉做更加滑润些，吃着比较爽口；
2.传统的糟羹用的是墨鱼干，墨鱼干是咸的，口感比较硬，味道更香一些，我不喜欢吃腌制的食物，为了健康，一直喜欢用鲜墨鱼；
3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子，因为老公有通风病，不能吃太多的海鲜，我只能忍痛割爱了，加了牡蛎、蛏子味道会更 鲜美；
4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌，要不然糟羹就会变成水汤了，吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子，用嘴转着圈喝。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1、增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

青豆不宜久煮，否则会变色。

如何选购虾皮：

1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

补肾壮阳、

理气开胃、

产乳。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的发财羹的做法,发财羹怎么做,发财羹的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/641a718abaa0036999066c44.html

相关推荐