苹果面包的做法

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发布于2023-03-22

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主料

高粉(210克)，低粉(56克)，奶粉(20克)，细砂糖(42克)，盐(1/2小匙)，酵母粉(4克)，全蛋液(30克)，水(85ml)，汤种(84克)，黄油(22克)

辅料

苹果(2个)，细砂糖(90克)，水(15克)，黄油(10克)，朗姆酒(2大勺)，苹果片(20片)

厨具

面包机、电烤箱、煮锅

步骤

1、把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。

2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。

3、焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。

4、最后加入苹果块和朗姆酒。

5、用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。

6、另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。

7、放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。

8、发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。

9、取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。

10、粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。

11、在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。

12、烤箱预热，170度约烘焙15分钟。

13、成品图

14、成品图

15、成品图

小诀窍

汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

苹果的作用