黄金锤的做法

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发布于2023-03-23

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主料

鸡翅根(适量)，普通面粉(适量)，鸡蛋(适量)，面包糠(适量)，料酒(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，蚝油(适量)，芝麻油(适量)，糖(适量)，盐(适量)

辅料

姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡翅根洗净控干水份，平放在案板上。

2、用刀在鸡翅根细头处切一圈将筋膜切断。

3、顺着骨头把鸡肉用刀推至翅根顶部。

4、露出骨头，将肉整成圆圆的肉锤形。

5、姜和蒜切碎后与料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，糖，盐，一起放入小碗中调成腌料。

6、将做好的翅根逐一放在腌料中沾满酱汁。

7、依次做好所有，放在保鲜盒中入冰箱冷藏腌一个晚上。

8、准备三个小碗分别放：普通面粉、鸡蛋液和面包糠。

9、腌好的翅根先蘸一层面粉。

10、再蘸一层蛋液。

11、最后再裹一层面包糠。

12、做好所有的翅根.

13、小锅中加油，待油温5成热时，将翅根放入用小火炸制。

14、约2-3分钟后再开大火炸一下。

15、炸好的翅根放在吸油纸上将多余的油吸去，上桌前用锡纸在翅根的骨头上包一圈即可。

菜谱简介

在绿野仙踪家看到这个菜的第一眼就喜欢，可爱的外形还有好听的菜名儿-黄金锤.将鸡翅根修成小锤的形状，腌制入味后用小火炸熟，大火炸脆，饱含肉汁还有酥脆的外皮，女儿生日聚餐做给小朋友吃时果然赞声一片，深得孩子们的的喜爱,十足简单又赚面子的宴客菜。

小诀窍

1、 炸食物时用小而深的锅会比较省油。
2、 炸鸡翅的时候火不要大，先用小火低温炸熟，最后再用大火将油逼出来，颜色漂亮也不油腻。
3、 家庭炸制食物后的油，趁油热时将残渣过滤干净，油冷了会变得有粘性，过滤后的油可以重复再用。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

含丰富的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。

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