四川的特色美食哪个最复杂,川菜中技巧最为复杂、难度最高的菜是开水白菜吗？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川的特色美食哪个最复杂,川菜中技巧最为复杂、难度最高的菜是开水白菜吗？的相关教程：开水白菜的确算是川菜中较难的菜品，其难就难在那一锅汤中，但其实川菜中有很多非常难的菜皮，比如宫保鸡丁的小荔枝味，鱼香肉丝的鱼香味，麻婆豆腐都是非常难的菜品四川的特色美食哪个最复杂。这些菜难事难在调味上

开水白菜的确算是川菜中较难的菜品，其难就难在那一锅汤中，但其实川菜中有很多非常难的菜皮，比如宫保鸡丁的小荔枝味，鱼香肉丝的鱼香味，麻婆豆腐都是非常难的菜品四川的特色美食哪个最复杂。这些菜难事难在调味上，讲究五味调和。这里面小编也给大家推荐一个难度非常大的川菜，鸡豆花

酸菜鸡豆花

鸡豆花是川菜王国的一款传统名肴。它那细嫩洁白、汤鲜味美的独特风味，曾博的无数食客的喝彩。在当今回归乡本风味，喜欢泡菜泡椒成的食风中，厨师将配料略加改变，就产生 了“面目依旧。味道全非”的味觉效果。

成菜特点：鸡豆花洁白细嫩，入口化渣，汤汁酸咸醇正。

主料：鸡脯肉

辅料：酸菜、嫩菜心、鸡蛋清

调料：姜丝、清汤、姜葱、胡椒、味精、干细豆粉、盐

制作过程：

1、 将葱节拍破，将姜片、胡椒粉、放于容器中加开水浸泡20分钟冷却后待用。

2、 嫩菜心抽筋洗净入沸水中汆一下捞出晾冷。

3、 鸡脯肉先用刀背捶茸，理去筋放入容器中加胡椒水、蛋清、盐、味精、搅拌成泥糊，然肉加入冷鲜汤解散成米羹状，燃后再加入水豆粉调制均匀。

4、 锅中掺入半锅清水少沸以后，然后用小火保持微沸，右手把锅中的开水搅转，左手持碗将鸡茸徐徐倒入锅中，待鸡泥茸起花结成小团时，马上用抄飘将鸡茸收拢，并用勺背轻轻压实，使其不散，然后用微火“坠起”。

5、 泡酸采洗净，切成细丝，放入清汤中熬出味，下盐、味精、胡椒、泡酸采汁调制好味以后，烧开拣去沸沫，放入采心煮断生起锅，连汤带菜一起倒入汤碗中，然后将鸡豆化用抄瓢移入汤碗中即成。

注意事项：

1 酸菜的质量一定要好。

2 掌握兑浆的干稀度。

3 掌握冲的手法及火候。

4 变化采品：鱼豆花，肉豆花。

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我查阅一些资料后，在传统川菜的巅峰之作—鸡蒙葵菜，比开水白菜更讲究，说只有国宴才能一睹芳容。

蒙：指在“糁”的基础上，把肉蓉、肉泥均匀的裹在食材上，称作“蒙”糁：指用刀背、肉锤或其他工具把肉类加工成肉蓉、肉泥。开水白菜，主要是高汤的融合，鸡蒙葵菜，从选材到烹饪步步都讲究，为了确保口感细嫩，葵菜拿来后还需要剥掉筋只取其嫩芯，鸡肉则选择的是高山跑山鸡的鸡胸肉，锤成肉泥后还要去掉里面的筋络，其中，鸡蒙葵菜勾芡的清汤也是大名鼎鼎的开水白菜的特级清汤。其操作之繁琐，流程之考究著称。

成菜颜色清亮、口感细腻，虽然是一道主要是蔬菜为主的菜肴，但入嘴却有着不输荤菜的满足感。

所以还是要感叹，四川真的不只有串串和火锅，也不只有麻和辣，川菜精致起来简直就是一件艺术品！下面简单介绍一下操作流程所需食材

主料:

葵菜20颗、鸡肉100克（跑山鸡鸡胸肉）

配料：

香菇20个、高级清汤250克，枸杞适量

调料：

姜葱水100克、猪油30克、鸡油20克、鸡蛋清1个、盐2.5克、豆粉20克操作流程

第一步选用粗壮但是鲜嫩的葵菜，洗净后去掉筋，只取嫩芯；处理的好的葵菜，下锅焯水后，用厨房纸或者干净的毛巾吸掉多余的水分待用第二步香菇处理 ·

香菇去蒂，然后下锅焯水，放入少许葱、姜、盐煨制片刻；

第三步

· 鸡胸肉处理 ·

选用高山跑山鸡的胸脯肉，用肉锤锤成肉蓉，去掉鸡肉中的筋络；锤好的肉蓉加入适量姜葱水、猪油、鸡油搅打上劲，然后再加入鸡蛋清、盐、豆粉反复搅打均匀后备用；

第四步

·烹制·

水烧开后，把锅拖到火边，保持水的温度，然后把处理好的葵菜根茎处均匀裹上鸡肉蓉，然后放到水里“养”熟；

第五步

· 造型摆盘 ·

自己在家做可以省略此步

用瓜果雕刻出孔雀头，香菇做孔雀身子，葵菜摆成孔雀的尾巴，适量枸杞装饰。

第六步

· 勾芡成菜 ·

选用高级清汤勾芡，均匀的淋在葵菜上即可

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