泡椒干锅鲫鱼的做法

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发布于2023-03-23

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了泡椒干锅鲫鱼的做法的相关教程：主料鲫鱼(3条)辅料泡椒(适量)，泡姜(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，葱(适量)厨具炒锅步骤1、做鱼必不可少的姜蒜，还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦，每次同事到我家，都要搞两大盘

主料

鲫鱼(3条)

辅料

泡椒(适量)，泡姜(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、做鱼必不可少的姜蒜，还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦，每次同事到我家，都要搞两大盘。这是我妈的杰作！

2、做鱼必不可少的

3、今天菜市的鱼只有这么大的了，所以搞了三条。其实我觉得一斤左右的最好吃。鱼眼抠掉了。

4、油锅倒入适量油，提起鱼滴下水份。

5、油不要太热，不然鱼不小心皮就烂了。原本有不粘平底锅，过年时用过一次，但是因为锅实在太平了，锅沿太矮，搞得一个灶台都是油，所以就放弃了

6、用铁锅是比较容易粘锅，用锅铲去翻鱼又容易把鱼铲烂，其实在煎的时候，适当斜下锅，也相当于翻面了，而且鱼也绝不会糊。待鱼第一面煎得金黄并且定型后，再轻轻翻面。第二面用同样的法，斜锅，不要用铲子铲。

7、鱼煎好后，盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒香，再放生姜和蒜。（因为是干锅，蒜整粒就好，不要切。因为蒜入味后是非常好吃哦）接着再加入豆瓣酱炒香。

8、配料炒好后，加入适量的水，大火煮开。

9、煮好的汤料，盛入放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步，就免得上酒精炉了还要再等。在饭店里吃因为菜比较多，可以吃着其他的等，在家里做我们这样就省点时间。

10、点火~！！！

11、哈哈，上菜开动！！

12、三条鱼很快搞定，余下的汤料，今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转，就可以吃了，清甜爽脆。

13、这个豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，反正我们那是这样叫的。其实就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤，骨头汤都是非常好的。有点类似豆苗，但豆苗的茎是实心的，这个是空心的。

菜谱简介

我自小在长江边长大，从小到大，长江里的河鲜是品尝了不少，唯独是对鲫鱼情有独钟。我不太喜欢吃太肥腻的鱼，如鲢鱼，武昌鱼之类的。我喜欢鲫鱼的清淡甘甜。蒸，火锅，炸后闷，我又最爱炸后闷。在众多的烹饪方式中，我最爱火锅的吃法，因为一次可以吃到好多喜欢的菜。干锅原本是湘菜，但我认为它其实是就小火锅，特别是只有两三个人吃的时候。

小诀窍

因为鲫鱼刺比较多，在干锅中不要大力搅动，以免刺留到汤里。最好一大块一大块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三个人，就刚好一人一条。
泡椒，姜其实与湖南的剁椒口感上还是有很大的区别的，泡椒姜是酸辣，剁椒是咸辣。川味的红烧中，我觉得泡椒还是最搭的，剁椒更适合蒸鱼。
大家可以区分试下。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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