芒果芝士蛋糕的做法

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发布于2023-03-23

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主料

蛋白(2个)，蛋黄(2个)，细砂糖(20克(加入蛋黄))，低筋面粉(52克)，糖粉((表面装饰用))

辅料

慕斯馅:(如下)，动物性淡奶油(130克)，糖粉(10克(加入奶酪中))，奶油奶酪(65克)，芒果果泥(120克)，细砂糖(22克)，牛奶(40ml)，吉利丁(9克)，鲜柠檬汁(1小勺)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、材料大集合

2、把蛋清蛋黄分开,鸡蛋少的时候我一直用勺子分的,很好分,大家可以试试.

3、将10克细砂糖加入蛋黄里,用电动打蛋器搅打到颜色明显变浅,体积变大,浓稠的状态即可

4、取1/3的蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀从碗底往上翻拌的方式,使蛋白糊和蛋黄糊稍微拌匀.

5、再把拌好的蛋黄蛋白糊倒回到剩下的蛋白糊里用橡皮刮刀翻拌匀.

6、将低筋面粉分2次筛入到蛋糊里,用橡皮刮刀快速翻拌均匀,再筛入第二次,快速拌匀.

7、烤盘铺上油纸.将面糊装入裱花袋,裱花袋口剪开8毫米的口,把面糊以如图的形式裱在烤盘里.撒上糖粉,静置一分钟再撒一次糖粉.放入预热的烤箱,上下火.175度烤约10分钟.(烤箱之间有差别,烘烤温度和时间根据烤箱调整.

8、把烤好的蛋糕片裁成6寸模具的高度.(做围边的),再裁一片圆片(蛋糕底).切口处超下,先放围边再放圆底,如图放入模具(可以在模具周围铺油纸)

9、吉利丁泡在凉水里,将其泡软.将芒果用料理机打成泥(喜欢大果粒的可以,少打会,我就喜欢大果粒的,所以里面处处见芒果哦).再将芒果泥,牛奶,22克细砂糖倒入奶锅里开小火熬成酱装,再放入泡好的吉利丁.放凉备用.

10、将奶油奶酪加入10克糖粉

11、将奶油奶酪隔热水打至顺滑的状态.

12、将动物淡奶油隔冰水打至8成发.(这次我打的太发了,最后糊糊太稠不好装入模具.)

13、将1/3的奶油盛入奶酪碗里,翻拌均匀,再倒回剩下的奶油里搅匀

14、倒入放凉的芒果酱,并翻拌均匀.最后倒入一小勺新鲜柠檬汁,拌匀后就可以倒入模具,上方抹平,放冰箱冷藏4小时以上.等取出后就可以脱模装饰了.

15、脱模后开始装饰,放上芒果粒

16、挤上奶油

17、系上蕾丝带,大功告成

菜谱简介

前一天下午开始秘密动工做的蛋糕,辛辛苦苦一场,第二天俺娘过生日由于种种原因她都没吃一口,心里有点不是滋味,但是想想早上突然拿到她面前的时候,她还是乐的合不拢嘴.她以为没有人会记得了,其实我们都记得啊,"这不给你惊喜啦"!!其实老早就开始想做个什么蛋糕呢,巧克力?抹茶?柠檬?等等~~~没有一个满意的,正当我发愁的时候,她就买了芒果回来,我心想,真是时候啊,得嘞就是芒果了.这次做个带围边的.蛋糕底和围边就用海绵蛋糕吧.和芒果芝士慕斯搭配还是不错的.然后开工.

小诀窍

1.在做蛋糕底和蛋糕围边时蛋糊加入面粉后一定要快速翻拌均,手法也要注意,不然会消泡导致成品没有明显的裱花袋挤痕.这次做时手慢了点,有消泡的迹象,成品就没有清晰的纹理了.
2.可将烤好的围边垫上油纸,再入模具,这样围边不会被模具粘掉皮.
3.这款芝士蛋糕用到的芝士很少,因为芒果不属于味道很强烈的水果,如果蛋糕奶味过于浓烈就会盖住水果本身的味道.喜欢奶味重的可以多加点芝士,动物淡奶油就相应的要减少一点咯.
4.蛋糕装饰可以根据个人喜好和灵感自由发挥吧,要相信每个人的蛋糕都是独一无二的哦