榨菜鲜肉月饼的做法

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发布于2023-03-24

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主料

面粉(190g)，色拉油(70g)，肉末(150g)，榨菜(50g)，鸡蛋(1个)

辅料

五香粉(半茶匙)，鸡精(半茶匙)，料酒(1汤匙)，盐(半茶匙)，糖(半茶匙)，香油(半茶匙)，白胡椒粉(半茶匙)

厨具

电烤箱

步骤

1、榨菜切碎。

2、取一大碗，放入肉末，榨菜，鸡蛋，五香粉，鸡精，料酒，盐，糖，香油，白胡椒粉。搅拌均匀至挂浆。

3、面皮分为油皮和酥皮。油皮：面粉110g，色拉油35g，水40g。

4、酥皮：面粉80g，色拉油35g。

5、用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团。包上保鲜膜，饧15分钟。

6、分别将油团和酥团平均分成六份，因为我要做的是比较小的那种，所以分成六分，如果想做正常的就分成四份。

7、取一油团擀成圆形面皮，包裹住酥团。

8、收口朝下。

9、用手压扁，擀成椭圆形面皮，不用太薄。

10、将面皮折两折。

11、开口朝下。

12、再次压扁，擀成椭圆形，再这两折。

13、开口朝下，擀成椭圆形面皮，卷起。

14、卷好的面团一切为二，切口朝下。

15、按扁，擀成圆形作为月饼皮。

16、包入准备好的肉馅。收口朝下放在刷过油的烤盘上。

17、烤箱预热200度，烤15分钟，将月饼翻面，再烤5分钟即可。

小诀窍

肉馅的调料根据个人口味以及榨菜的口味适当调整。制作面皮时尽量要快，或者用保鲜膜将面团盖住，以防面团变干。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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