马拉盏海鲜炒蛋的做法

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发布于2023-03-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了马拉盏海鲜炒蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(2个)，鲜鱿鱼(200g)，海虾(200g)辅料姜(少许)，葱(少许)厨具炒锅步骤1、姜去皮切成姜蓉、葱洗净切成葱花、葱白和葱绿部分分开放；2、鱿鱼洗净切圈；3、虾去头、去外壳、去虾线；4、

主料

鸡蛋(2个)，鲜鱿鱼(200g)，海虾(200g)

辅料

姜(少许)，葱(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、姜去皮切成姜蓉、葱洗净切成葱花、葱白和葱绿部分分开放；

2、鱿鱼洗净切圈；

3、虾去头、去外壳、去虾线；

4、鸡蛋敲打到碗里，并将蛋液打散调匀；

5、锅中烧开水，水开后，将鱿鱼、虾仁、部分姜蓉一起下锅；

6、将鱿鱼、虾仁焯水1分钟，捞出沥干水分待用；

7、烧热炒锅，下适量油，放余下的姜蓉、葱白、马拉盏酱爆香；

8、把鱿鱼、虾仁倒入炒锅；

9、翻炒均匀，并调入少许糖；

10、将蛋液倒入炒锅；

11、小火煎至蛋液凝固；

12、撒上葱绿，稍许翻炒即可。

菜谱简介

今天这道【马拉盏海鲜炒蛋】的关键调料马拉盏酱，是我众多仅为做一道菜而添置的调味品之一。去年夏天通菜上市的时候，吃多了蒜蓉炒和椒腐炒，想起我喜欢的马来餐厅力推的招牌菜【马拉盏炒通菜】，就迫不及待的要买到马拉盏酱，还真不好买，最后在HK买到了，买回来后也就在国庆假期的时候做了一次，之后一直被我遗忘在冰箱里。要不是元旦从婆家带了好多吃的回来，我彻底清理了一遍冰箱，这瓶马拉盏酱估计会继续躺在我的冰箱里直到它过期。既然找出来了，就不能浪费，网上找了好多做法，对Chrissy姐姐博客里记录的【马拉盏海鲜炒蛋】很感兴趣，而且婆家带回来的食材里刚好有鲜鱿鱼和海虾，还等什么呢，马上尝试。

小诀窍

1.马拉盏酱较咸，按我的口味没加盐；
2.如不够味，加点鱼露吧（Chrissy姐姐是这么教的），也可以在调蛋液的时候加些盐。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

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