香椿蛋卷的做法

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发布于2023-03-24

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主料

鸡蛋(3只)，嫩香椿(50g)，面粉(142g)，冷水(213g)

辅料

干燥菠菜（或葱末）(适量)

厨具

打蛋器、平底锅

步骤

1、把香椿芽切碎

2、把其中2只蛋搅打成蛋液，一起拌入，加入0.5g盐。备用

3、把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀

4、如果有结粒就再过一次筛

5、好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟

6、平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊，摇转锅让面糊平铺成圆，微火烙至可以脱离锅底即可

7、面糊烙好后重新置锅加入少许植物油，倒入拌有香椿蛋液

8、把烙好的饼皮盖在盖在上面

9、最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块

菜谱简介

立夏吃蛋了么？北方立夏兴吃面，俺就来个蛋面结合！一起庆祝立夏来了吧

小诀窍

1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。

2.平底锅加热后要离开火，再倒入面糊，不然转不开成大圆形。

3.立夏虽然是夏季到来，温度明显升高，但是昼夜温度相差还是是比较大的，
所以早晚还要适当添衣。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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