碧玉菠菜豆腐丸的做法
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主料
小菠菜(200克),豆腐(200克),五花肉(适量)
辅料
姜(1块),葱(1棵),鸡蛋(适量)
厨具
汤锅、蒸锅、煮锅
步骤
1、准备材料,猪肉剁成泥,菠菜洗净。
2、豆腐捏碎。
3、加肉馅搅拌。
4、豆腐和肉馅充分混合。
5、菠菜开水戳一下。
6、菠菜捞出过冷水,挤干水,切碎。葱切碎。
7、菠菜和葱一起剁碎。
8、菠菜放入料理机加适量水搅拌成泥。
9、菠菜泥滤去汁(汁可以留着和面),加入豆腐馅。
10、充分混合,加入鸡蛋清混合,加入盐,香油和胡椒粉再一次充分搅拌混合。
11、锅内加水,烧至冒泡,不用烧开,用手的弧口挤出丸子,轻轻地放入锅内。
12、水开后,丸子慢慢浮上来。
13、加入一勺母鸡汤。
14、稍煮几分钟,加盐调味,停火出锅。
菜谱简介
菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。 然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。 从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。 然而,这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。 中医有青色入肝经一说,绿色食物能有益肝气循环、代谢,还能消除疲劳、舒缓肝郁,多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。冬季护肝不妨多吃吃这些绿色的水果和蔬菜,比如菠菜。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的维生素A和胡萝卜素,能令人面色红润,被推崇为养颜佳品。 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。吃豆腐时把青菜搭在一起,正好能弥补豆腐的这一缺点。豆腐菠菜打碎后也很难成团,所以需要加猪肉泥,既增加香味和营养,也会汆丸子容易成丸。此菜清淡,鲜香味美,为冬季常食美味。
小诀窍
若想丸子成白色,豆腐的比例可大点,猪肉的比例尽量不要少,否则缺少粘性,不容易成团。
小常识
豆腐做法技巧
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
五花肉做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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