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碧玉菠菜豆腐丸的做法

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发布于2023-03-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了碧玉菠菜豆腐丸的做法的相关教程:主料小菠菜(200克),豆腐(200克),五花肉(适量)辅料姜(1块),葱(1棵),鸡蛋(适量)厨具汤锅、蒸锅、煮锅步骤1、准备材料,猪肉剁成泥,菠菜洗净。2、豆腐捏碎。3、加肉馅搅拌。4、豆腐和肉馅

主料

小菠菜(200克),豆腐(200克),五花肉(适量)

辅料

姜(1块),葱(1棵),鸡蛋(适量)

厨具

汤锅、蒸锅、煮锅

步骤

1、准备材料,猪肉剁成泥,菠菜洗净。

2、豆腐捏碎。

3、加肉馅搅拌。

4、豆腐和肉馅充分混合。

5、菠菜开水戳一下。

6、菠菜捞出过冷水,挤干水,切碎。葱切碎。

7、菠菜和葱一起剁碎。

8、菠菜放入料理机加适量水搅拌成泥。

9、菠菜泥滤去汁(汁可以留着和面),加入豆腐馅。

10、充分混合,加入鸡蛋清混合,加入盐,香油和胡椒粉再一次充分搅拌混合。

11、锅内加水,烧至冒泡,不用烧开,用手的弧口挤出丸子,轻轻地放入锅内。

12、水开后,丸子慢慢浮上来。

13、加入一勺母鸡汤。

14、稍煮几分钟,加盐调味,停火出锅。

菜谱简介

菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。  然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。  从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。  然而,这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。 中医有青色入肝经一说,绿色食物能有益肝气循环、代谢,还能消除疲劳、舒缓肝郁,多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。冬季护肝不妨多吃吃这些绿色的水果和蔬菜,比如菠菜。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的维生素A和胡萝卜素,能令人面色红润,被推崇为养颜佳品。 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。吃豆腐时把青菜搭在一起,正好能弥补豆腐的这一缺点。豆腐菠菜打碎后也很难成团,所以需要加猪肉泥,既增加香味和营养,也会汆丸子容易成丸。此菜清淡,鲜香味美,为冬季常食美味。

小诀窍

若想丸子成白色,豆腐的比例可大点,猪肉的比例尽量不要少,否则缺少粘性,不容易成团。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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