翡翠凉皮的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了翡翠凉皮的做法的相关教程:主料五得利高筋富强粉(400G)辅料菠菜(200G),水(适量)厨具其它、煮锅步骤1、面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆
主料
五得利高筋富强粉(400G)
辅料
菠菜(200G),水(适量)
厨具
其它、煮锅
步骤
1、面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面
2、第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3、再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4、第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束
5、三次洗面面浆收集到锅里
6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。
7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8、把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。
9、锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10、舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了
11、准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。
13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16、凉皮切成条,
17、进行调拌
18、调拌好的翡翠凉皮
菜谱简介
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得,所以多使用小麦面粉来制作凉皮。记得早几年在西安吃过绿色的凉皮,时下菠菜正大量上市,咱这回就做个翡翠凉皮,为这阳春三月的餐桌浓重一抹绿色。
小诀窍
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。
5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦
小常识
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