美味猪肉松的做法
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主料
猪瘦肉(500克)
辅料
蒸鱼豉油(30克),蚝油(30克),白芝麻(30克),八角(一颗),香叶(一片),料酒(少许)
厨具
面包机、煮锅
步骤
1、猪瘦肉清洗干净
2、剔除筋膜,切3公分见方的小肉块
3、入凉水锅中,与八角、香叶、料酒同煮
4、煮熟就可以捞出,晾凉
5、将肉块入保鲜袋中,用擀面棍敲打肉块,使肉块变成肉片,组织变得松散
6、将松散的肉片用手揉搓几下,入面包机内桶
7、ACA面包机选择“果酱”菜单,只用前15分钟的快速搅拌功能
8、料汁和白芝麻准备好
9、待肉丝被炒得略干时,加入料汁,再继续两个“果酱”快速搅拌功能30分钟,完成的前5分钟,可倒入白芝麻同炒
10、肉松被炒得绒绒的,倒在盆中彻底晾凉后入罐保存
11、效果真不错
12、加了白芝麻,味道更香
菜谱简介
肉松的功能太多啦!吃粥,卷饼、更是做烘焙时的好原料。今天这道猪肉松,选用纯瘦肉,去掉白色筋膜后,切成小块,进锅煮熟,取出晾凉后,用擀面杖将肉块砸扁,入面包机中完成的。如果没有面包机,手工也可以完全能炒出膨膨的肉松来,只是要亲自翻炒,无形中增加了工作量。
小诀窍
肉块煮熟即可,不用煮得烂烂的,因为在面包机的作用下,肉会被重新烘炒熟,变成肉松;料汁可以根据个人口味增减;果酱菜单的前15分钟是快速搅拌功能,此速度和力道非常适合制作肉松,但一个程序还不够,我一共用了3个程序,炒好的肉松很膨松,且没有什么潮气,非常好。可以根据炒的肉松量来调整时间。如果面包机自带肉松功能,那就更好啦!
小常识
猪瘦肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪瘦肉的作用具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪瘦肉食用禁忌对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
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