河南卤面的做法

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发布于2023-03-24

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主料

蒸面条(600克)，肉丝(100克)

辅料

豆角(300克)，黄豆芽(250克)

厨具

不粘锅、蒸锅、炒锅

步骤

1、买专门用来做卤面的熟的蒸面条 也可以买生的 不过要自己再蒸 有些麻烦

2、黄豆芽焯水

3、瘦肉切丝

4、豆角洗净掐成小段

5、豆角焯水

6、锅内加入油 由于菜多 面多 所以油要适量加多 然后加入肉丝爆炒至变色

7、加入老抽跟黑胡椒上色

8、加入焯好的豆角跟豆芽

9、炒至豆角跟豆芽变色再加一碗水 加入适量的盐 待豆角跟豆芽发蔫

10、加入熟的面条

11、用筷子跟铲子翻匀 让面条充分吸收汤汁

12、翻炒均匀 再多炖一会 让汤汁收尽

13、把篦子上铺上屉布 把面放到屉布上面 放到锅里蒸20分钟 就可以吃啦 香喷喷的 美味无比 如果上步炒的时间长些 此步可以省略

菜谱简介

来河南有快四年了 跟婆婆学了这道河南卤面 很是好吃呐 婆婆经常夸赞自己做卤面的手艺 我也偷师学艺了一下 今儿就拿出来晒晒 哈哈

小诀窍

面条是专门用来做卤面的 是熟制的 没有卖这种面条的地方可以自己做 这就需要炒之前蒸熟 然后再炒
最后一步可以省略 味道一样好吃
这道菜有肉 有菜 营养丰富 容易消化

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

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