水煮肉的做法

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发布于2023-03-24

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主料

猪里脊(250克)，娃娃菜(100克)，郫县豆瓣酱（煮肉）(2汤匙)，干辣椒(10克)，花椒(3茶匙)，葱(4小段儿)，姜(3片，)，蒜(4瓣，)，香葱(少许)，盐（煮肉）(少许)，胡椒粉(1/2茶匙)，酱油(1/2茶匙)，鸡精（煮肉）(1/4茶匙，，)

辅料

鸡蛋清(腌肉用）(1个)，淀粉（腌肉用）(1汤匙量)，鸡精（腌肉用）(1/4茶匙)，料酒（腌肉用）(1汤匙)，盐（腌肉用）(1/4茶匙)，清水(500ML)，植物油、香油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、里脊肉切成薄片

2、用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右

3、娃娃菜洗净，掰成片

4、炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿

5、盛出放入容器底部

6、葱切段，姜切片，蒜切末

7、锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色

8、再将辣椒和花椒捞出切碎

9、用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿

10、将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿

11、倒入清水煮开

12、锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅

13、此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中

14、将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末

15、另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿

小诀窍

1.肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎2.豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可

小常识

娃娃菜做法技巧

娃娃菜的食用方法很多，炒食、烧食、做汤具佳。

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

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