脆皮花生酥的做法

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发布于2023-03-25

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主料

脱皮花生(180克)，蛋白(2个)，细砂糖(80克)，盐(1/4小勺)，低筋面粉(20克)

辅料

无

厨具

电烤箱、平底锅、炒锅

步骤

1、准备材料。只使用蛋清（蛋白），不需要蛋黄。花生生熟都可以。

2、花生去皮，装入结实的食品袋（或套两层保鲜袋），敲打碾碎。 此步骤可省略，花生敲碎与否都可以。花生也可以不去皮，但不去的话皮部分可能容易微焦。

3、花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上（不会粘底，铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内）放入预热好的烤箱中层，180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。

4、（暂不开火）将蛋白2个，细砂糖80克，盐1/4小勺，低粉20克全部倒在锅内。

5、将烤好的花生也倒入锅内，用木铲或耐热刮刀混合均匀。

6、然后开中火，煮到微沸，锅边缘出现白色凝结物即可关火。

7、用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上，分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。放入预热好的烤箱中上层，160℃烤15-24分钟（视面积大小），呈现棕褐色即可。

菜谱简介

方子参考自周老师的《手创饼干101道》。整体而言相当简单，是能迅速消耗蛋清的良方。比较容易上色，最好多盯着点以免烤焦。摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行，小的薄的比较脆也容易烤熟，大的厚的内里韧软也很好吃。味道出乎意外的不错，类似油炸花生或花生米通（米花糖）的口感，但甜度要低得多，而且完全无油。香香脆脆，咸甜适口。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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