软纸杯戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-25

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主料

蛋黄(3个)，蛋清(3个)，砂糖（入蛋黄）(10g)，砂糖（入蛋清）(30g)，牛奶(30ml)，玉米油(30ml)，低筋面粉(55g)，柠檬汁(2.5ml)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料称重备用：蛋清3个蛋黄3个砂糖10g（入蛋黄）砂糖30g（入蛋清）牛奶30ml玉米油30ml 低筋面粉55g柠檬汁(或白醋）2.5ml

2、蛋黄加入细砂糖手动打蛋器轻轻打散至糖融化

3、加入玉米油搅拌均匀

4、加入牛奶搅拌均匀

5、面粉两次过筛加入蛋黄液搅拌成均匀的蛋黄糊待用

6、蛋白加入柠檬汁或白醋

7、打蛋器以中低速至中速搅打将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

8、以中速至中高速搅拌继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖

9、继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖

10、继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着

11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12、再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀

13、拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中拌匀

14、拌匀的面糊装入保鲜袋

15、袋口系紧剪掉袋子的一角

16、倒入纸杯 8分满

17、振几下排出大气泡

18、放入预热烤箱中层 120°40分钟（我的烤箱上火高所以在最上边加了一层锡纸）

19、最后10分钟蛋糕已经长高快速取出锡纸温度调到150°上色

20、烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整

21、超级松软

菜谱简介

不开裂不塌陷不用倒扣的超级松软纸杯戚风蛋糕

小诀窍

我的烤箱上下火不可以分开上火偏高烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的整体温度调低蛋糕又长不高只有在上边加盖锡纸（上下独立温控的就不用这么麻烦了）

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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