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蛋奶草莓派的做法

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发布于2023-03-25

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主料

无盐黄油(50克),蛋黄(1个),低筋面粉(100克),玉米淀粉(8克),牛奶(175ML),鲜奶油(50克)

辅料

香草精(3-5滴),草莓(300克)

厨具

电烤箱

步骤

1、低筋面粉过筛备用。

2、黄油软化后加入细砂糖搅打至微微发白。

3、分次加入打散的黄黄。

4、搅拌均匀。

5、加入过筛的面粉用手搓成均匀的颗粒状。

6、揉合成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

7、蛋黄打散加入细砂糖,搅打摩擦至发白。

8、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌成均匀的糊状。

9、锅中倒入牛奶加热至沸腾时离火。

10、加入香草精搅拌均匀。

11、然后将步骤2的面糊刮入牛奶盆中,搅拌均匀,至无结块的状态。

12、将搅拌后的牛奶溶液过滤一遍。

13、将过滤后的液体重新回锅,小火,边加热加不停搅拌,煮成膏状时离火。

14、烤盘抹上黄油,将煮好的蛋奶糊倒入盘中。

15、为防止起皮,趁热在表面抹上黄油。

16、包上保鲜膜,冷却备用。

17、将鲜奶油打发。

18、将冷却后的蛋奶糊加入奶油盆中,搅拌均匀,即成蛋奶油馅。

19、将冰箱中的派皮材料取出,用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮。

20、将派皮置于派盘上,中间压紧,使派皮紧贴盘壁。

21、用刮板沿盘沿将多余的派皮切去。

22、用叉子在表面均匀的叉出气孔。

23、烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟,烤好后取出晾凉。

24、派皮冷却后,将蛋奶油馅均匀的抹入派盘内,刮平表面。

25、新鲜草莓洗净、去蒂,切成两半。

26、均匀的摆在派盘中即可。

菜谱简介

又到了一年的草莓季,每次路过街边的水果摊,看到包装得很漂亮的、红红的、鲜艳的草莓,都会很动心,或多或少总会买一些回家,无论是用它来做点心、做果酱、做果汁,还是入菜、做摆盘装饰,都是很美味很出彩的。草莓的花语是——有勇气的恋情。有人说喜欢此花或受到此花祝福的人,多少会有对爱情羞于表达的倾向。所以,有了心上人的MM们,为你爱的人做一个这样美丽的蛋奶草莓派吧,送到他的面前,看着他的眼睛,大声的对他说:我爱你!如果他对你微笑,就一起吃下去,如果他拒绝你,就对着他的脸拍下去,哈哈!俺这个主意是不是很缺德?

小诀窍

派皮:无盐黄油50克、细砂糖25克、盐1/4小勺、蛋黄1个、低筋面粉100克。
步骤为1-6步
蛋奶油馅:蛋黄1个、细砂糖30克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、牛奶175ML、香草精3-5滴、鲜奶油50克。
步骤为7-18步
表面装饰:新鲜草莓300克
步骤为19-26步

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等;

2.草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值,其味甘、性凉,具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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