草鱼丸的做法
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主料
草鱼肉(440克),清水(适量)
辅料
鲜姜末(适量),白胡椒粉(3克),香菜(一棵),盐(3克),白糖(10克),淀粉(20克)
厨具
食物调理机、煮锅
步骤
1、草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
2、去头去尾
3、将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
4、去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
5、切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
6、启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
7、取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
8、鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉;
9、用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
10、锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
11、入锅中,煮熟
12、鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
13、清爽清淡有营养
菜谱简介
自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。
小诀窍
1.不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;2.鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;3.淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;4.做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。
小常识
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