抹茶白豆沙月饼的做法

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发布于2023-03-26

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主料

普通面粉(105克)，玉米淀粉(25克)，转化糖浆(85克)，色拉油(30克)

辅料

枧水(2克)，抹茶粉(5克)，白豆沙馅(320克)

厨具

电烤箱

步骤

1、把碱面与水按1：4的比例调制2克枧水，倒入转化糖浆中搅拌均匀。

2、把食用油倒入转化糖浆中，搅打均匀。

3、把面粉和玉米淀粉混合，充分搅拌均匀。

4、加过油和枧水的转化糖浆倒入面粉中，揉搓成柔软如耳垂的面团。

5、加入抹茶粉充分揉匀，加保鲜膜静置一个小时。

6、把月饼皮分成15克的剂子。

7、白豆沙分成40克重的剂子，用手团成紧实的豆沙球。

8、取一个抹茶月饼皮用手按压成中间薄边缘厚的圆片。

9、在中心放一个豆沙球。

10、两只手配合着让月饼皮顺着豆沙球往上爬。

11、收口，轻轻滚圆。

12、包好的月饼球在面粉中滚一圈，轻轻抖掉多余的面粉。

13、放入月饼模具中。

14、最好在铺好锡纸的烤盘中按压出月饼的形状来，脱模。

15、如此做好所有的月饼。

16、烤箱预热185度，给月饼表面轻轻喷一层清水。

17、月饼入烤箱烤约5分钟，表面凝固后取出淡淡刷一层蛋液。再次入烤箱，转175度，烤约10分钟至表面轻微上色即可。

菜谱简介

有时候我们需要的只是一个起点，然后一切便会朝着我们希望的方向前进。比如说我，比如说我做月饼这回事。一直偷懒偷懒，不想动，但是，说服自己做了一款冰皮月饼后就一发不可收拾了。于是，便产生了这款带着淡淡抹茶香的月饼——广式抹茶白豆沙月饼。月饼其实的都没得说，但是，但是，某个马大哈在月饼出炉后回油期间，粗心地把月饼摞在一起装起保鲜盒里，忘记了回油后的月饼皮比较粘软这一回事，于是，一天过后，月饼拿出来的时候便出来的这样的情况，有小小部分皮被粘得破了相，欲哭无泪哇！哎！什么叫功亏一篑？这便是最好的说明，下次一定得注意注意了。呃，这次也就只能是这样了。

小诀窍

1、刚烤好的广式月饼比较硬，密封放置一天，月饼回油后就会变得柔软，吃起来口感才更好。
2、因为广式月饼含油及含糖量比较大，老人、小孩三高者尽量少食用。
3、正常人食用的话一次也不宜过量，一次一块左右便可。
4、广式月饼比较腻，食用时泡一杯茶水，边食边饮，既解腻又助消化。
5、自家制作的月饼没有添加任何防腐剂之类的东东，建议一次不宜制作太多，并且需要放在冰箱里冷藏保存，而且要尽快食用，以防变质。