湖南小吃#猪油拌粉的家常做法大全怎么做好吃视频

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湖南小吃#猪油拌粉的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

扁粉

适量

猪油

适量

酱油

适量

辣椒

适量

鸡精

适量

香菜

适量

盐

适量

大蒜

适量

中辣

口味

拌

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

猪油拌粉 的做法步骤

【食谱】猪油拌粉 长沙街头巷陌的童年回忆的做法步骤：1 1锅里放猪油，加热等油热后关小火待油稍冷时再倒入辣椒末、大蒜片炸香~

【食谱】猪油拌粉 长沙街头巷陌的童年回忆的做法步骤：2 2倒入一小点冷水加盐、酱油、鸡精，调好装入碗中

【食谱】猪油拌粉 长沙街头巷陌的童年回忆的做法步骤：3 3另起锅，烧开水把粉煮熟后放入已调好的猪油碗里洒上香菜末拌匀即可食用~

拔丝红薯的方法

方法一

食材准备

红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。[3]

共12张

各色各样的拔丝红薯（1）

制作步骤

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

共4张

拔丝红薯的做法

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[3]

方法二

食材准备

红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

制作步骤

红薯洗净去皮，切成小块

锅内放入油（略多些），倒入红薯

将红薯炸至成熟捞出沥油

将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌

最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可[1]

共11张

拔丝红薯美图

营养价值

1. 和血补中：红薯[3]营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5. 抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

拔丝红薯，几十年的经典菜，饭馆里就别想了，没有，想吃只能自己在家做。说起这个拔丝红薯， 肯定会勾起一些人童年的回忆，小时候跟着大人去吃酒席，小孩子吃得最欢的就是它。 拔丝红薯，即使是现在也受欢迎，好多人说做不好，其实要点就一个“炒糖”，颜色一变，密集小 泡一鼓起就成了，过早粘牙不拉丝，过晚发黑发苦。 做拔丝红薯，建议用不粘锅。文中用的是卡特马克麦饭石不粘锅 ，本次使用体验：防钢铲，有深度导热好，不沾油烟少，内外都好清洁

食材清单 加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄瓤大个红薯1个 540克 、 白糖 190克 、 炒糖用植物油 2汤匙 、 炸油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

准备一下所需的食材。红薯有红瓤和白瓤之分，相对来说，红瓤更面甜。糖，可以用绵白糖或冰糖。糖的量根据个人喜欢，喜欢咔咔脆口感的糖多放点，挂的厚些，喜欢拉丝微硬口感的，这个量刚刚好

步骤2/9

红薯的处理。红薯用削皮刀去皮，然后冲洗干净，再用厨房纸擦去水分。红薯滚刀切块，也可以切方块。滚刀切红薯的好处：炸后薄的地方微焦，厚的地方软面。要点：切好的红薯不要洗，以免入油锅溅着

步骤3/9

在卡特马克不粘锅里倒入炸油，烧至底部冒起密集小泡，倒入红薯中火炸。炸红薯这一步，建议用不粘锅，这口锅，导热好，油烟少受热均匀，红薯的形状和颜色好

步骤4/9

点击查看大图

炸制的时候做一下准备：装红薯的盘子要抹一层植物油，这样拔丝红薯入盘就不会粘盘子了

步骤5/9

点击查看大图

红薯炸的时候时不时地要用饭勺推动，以免一面糊了，另一面还没熟透。炸到红薯表面金黄有薄薄一层硬壳的时候，就可以捞出控油了。检查红薯是否熟透：筷子能扎进去就是熟了。不要炸太软，拔丝的时候红薯形状不好

步骤6/9

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炒糖。锅内加入两勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火后小火

步骤7/9

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这一步非常重要：炒到糖变色，密集小泡一鼓起，立马离火。图中离密集小泡还差一点点，来不及了没拍到。炒糖：糖炒的火候不够会粘牙不拉丝，炒过了发黑发苦

步骤8/9

点击查看大图

快速倒入炸好的红薯翻拌几下，立刻装盘上桌，跟上一小碗凉白开蘸食。趁热夹起红薯，拉丝，入水蘸一下再吃，糖脆夹着红薯的软面，真是令人陶醉。

最后一步

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红薯的经典做法，你学会了吗

今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。

【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

首先红薯要选红壤的，这样的甜，红薯先在阳台晾晒几日，让水分蒸发，红薯甘甜，红薯去皮，切成滚刀块，我觉得滚刀块这个词特别形象，哈哈，一边滚动，一边切

锅内油烧到7成热，放入红薯，炸到四周金黄，捞出，这里要中火炸，别开小火，那样红薯会炸软的，翻炒挂糖浆的时候会碎

炸好捞出备用，这里重要的炒糖浆上场了，拔丝红薯好吃，主要是糖浆要熬的好，绵软细长，怎么拉都不断才完美，首先炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行了，放入适量的白绵糖，在加少许水，锅慢火加热，把糖化了

化到糖起白泡，关火，这步技巧很重要哦

等白泡没有了，再开火，这样糖就会很容易的起丝，什么原理我也不知道，反正多次试验，都是很管用的

等糖再起小泡，并且颜色稍微发黄的时候

这样就可以放入红薯了，而不是传统的说必须用筷子挑出丝才能放红薯，那样对初学者来说很难掌握的

把红薯块倒入锅内，用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆

有人会问，糖要放多少？糖可以多放些，千万别少了，少了裹不均匀，遇到凉红薯块，自然就僵硬了，哪里还能拔得出丝来？既然是喜欢吃这道菜，糖多些也无所谓是吧，这样裹的均匀，大不了最后剩下吃糖块呗，哈哈

这样简单又好吃的拔丝红薯就做好了，超级好吃，看随意拿起一块都能拔出长长的细丝。

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