黑蒜子牛肉粒的做法

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发布于2023-03-26

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主料

牛里脊肉(300克)，大蒜(2头)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、牛肉切1厘米半见方的丁，放蛋清、黑胡椒粉（1茶匙）、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌渍30分钟。

2、蒜去皮去顶部。

3、炒锅放花生油烧热，放入蒜子。

4、炸至金黄停火待用。

5、 煎锅放橄榄油稍五成热，放入腌好的牛肉。

6、 煎至各个面变色。

7、放入炸好的蒜子翻炒，炸蒜的油留用。

8、 放糖翻炒。

9、再撒一勺胡椒粉，略翻。

10、出锅，淋一些炸蒜子的油。。

11、 出锅，淋一些炸蒜子的油。

菜谱简介

牛肉的做法很多，有时做牛排懒得锤肉，做汤时间太长，做肉末觉得琐碎，终于找到了一个好做省时间的做法，黑蒜子牛肉粒，过程简单，味道很不错，在原有的基础上稍作了改进，很是适合自己的口味。只是不大明白，大家为何叫黑蒜子？用的都是普通的大蒜，很少见黑蒜子的。不管了，好吃就是硬道理。

小诀窍

注意，此菜不用放盐，咸了就不好吃了，生抽和蚝油足够。

也可根据自己喜好放点芝麻。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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