巧克力冰淇淋的做法

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发布于2023-03-26

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主料

蛋黄(2个)，牛奶(150g)，黑巧克力(50g)

辅料

细砂糖(30g)，淡奶油(150g)

厨具

打蛋器

步骤

1、提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室，冷冻至少12个小时

2、细砂糖放入蛋黄中

3、搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大

4、将牛奶倒入奶锅中，加入切碎的黑巧克力

5、小火加热并搅拌，至微沸的状态关火

6、将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中，注意边倒边用电动打蛋器搅拌

7、直至最后全部倒完，再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度，放到一边晾凉

8、取淡奶油

9、隔冰袋打发至出现纹路的状态

10、将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中，边倒边搅拌

11、最后搅打均匀，冰淇淋液就做好了

12、取出冷冻室内的冰淇淋桶，装好变速器

13、固定在面包机中

14、倒入冰淇淋液并盖好盖子，选择14 iMix程序，设定时间25分钟，启动程序

15、待程序结束时的成品是软质冰淇淋，此时已经可以食用了

16、如果喜欢稍微硬一些的口感，可以将做好的冰淇淋倒入容器内放到冰箱里冷冻一段时间，冻硬即可

菜谱简介

小家伙喜欢巧克力，基本上不管吃什么，只要有可选择的口味，他基本上都会选巧克力口味的。所以，当我打算做冰淇淋的时候，关于口味征求他的意见，他给我的答案仍然是巧克力。好吧，巧克力就巧克力，正好家里还有黑巧，拿了一些融进牛奶里面，后续的工作就是放到冰淇淋桶里面，然后我就该干啥干啥，时间到了把做好的冰淇淋倒出来再冻上就OK啦~~

小诀窍

1. 我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机，柏翠PE9500；2. 冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平；3. 如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了；

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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