焦糖杏仁饼的做法

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发布于2023-03-27

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主料

低筋面粉(180g)，黄油(90g)，糖粉(50g)，蛋黄(30g)，盐(1/8小勺)

辅料

黄油(50g)，细砂糖(75g)，淡奶油(50g)，麦芽糖(25g)，蜂蜜(25g)，杏仁片(75g)，开心果仁(15g)，纯黑巧克力(80g)

厨具

打蛋器、电烤箱、不粘锅

步骤

1、将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

2、先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3、倒入蛋黄液

4、搅打均匀

5、筛入低筋面粉

6、翻拌均匀

7、将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

8、表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

9、揭掉油纸

10、用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

11、送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

12、出炉晾凉备用

13、将开心果仁切碎，备用

14、将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

15、小火加热至115度，关火

16、倒入杏仁片

17、快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

18、将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

19、将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

20、送入烤箱中层，190度20分钟

21、出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

22、晾凉至不粘手后切成条状

23、将黑巧克力隔水加热融化成液态

24、在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

菜谱简介

小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。 当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~

小诀窍

1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；4. 牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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