蛋黄酥的做法

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发布于2023-03-27

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主料

中筋面粉（油皮）(300克)，白糖（油皮）(45克)，水（油皮）(135克)，猪油、（油皮）(30克)，中筋面粉（油酥）(240克)，猪油（油酥）(120克)

辅料

蛋黄(30个)，豆沙(500克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮

2、油酥

3、把步骤1中的材料混合成光滑的面团，并用保鲜膜包起来醒半小时

4、把步骤2中的油酥材料混合成光滑的面团，用保鲜膜包起来醒半小时

5、把油皮分成17克一个，油酥12克一个，然后用油皮包住油酥，一共30个

6、豆沙加蛋黄一共21克

7、把油皮油酥混合的面团擀成牛舌状，并从上到下卷好，封口朝上，依次做好，醒15—20分钟

8、油皮油酥二次擀成牛舌状再次醒15分钟

9、最后把醒好的面团擀成圆形，然后包上豆沙蛋黄馅料，捏紧底部，表面刷一层蛋黄液，入烤箱200度预热5分钟，然后烤30分钟就ok啦

菜谱简介

看微信朋友圈一直有卖，总觉得贵，还是自己现烤出来的更酥

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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