蛋黄酥的做法

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发布于2023-03-27

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主料

蛋黄(2个)，面粉(150克)，猪油(炼)(50克)，豆沙(400克)，咸蛋黄(16个)

辅料

白砂糖(10克)，低粉(120克)，猪油(炼)(60克)，水(60克)，黑芝麻(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、1.把油皮的材料全部倒进厨师机

2、2.揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟

3、3.油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了

4、4.新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄

5、5.蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净

6、6.豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄

7、7.半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥

8、8.包完成，擀成长舌状

9、9.由上至下卷起来

10、10.盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟

11、11.面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥 ，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻

12、12.180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

18、成品图

菜谱简介

蛋黄酥 （苏月） 从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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