基础戚风的做法

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发布于2023-03-28

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主料

低粉(80克)，细砂糖(75克)，鸡蛋(5个)，玉米油(35克)，纯牛奶(35克)，新鲜柠檬(1个)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、原料称好、备齐

2、取两个无水无油的稍大容器，将蛋黄和蛋白成功分离，蛋白放冰箱冷藏

3、用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀

4、为使玉米油搅拌均匀，分三次倒入蛋黄搅拌

5、倒入牛奶，再次搅拌均匀

6、低粉先过筛两、三次

7、再筛入蛋黄糊

8、用硅胶铲从下而上翻拌至蛋糊顺滑，无任何颗粒时，放一边备用（此刻可以预热烤箱）

9、取出蛋白，打蛋器低速打至出现大气泡时，滴入几滴柠檬汁（酸性使蛋白易打发且更稳定）

10、细砂糖分三次倒入蛋白

11、中速打蛋白，至干性发泡，提起打蛋器，两边呈现直挺的小尖角即可

12、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊（一次全加入的话，不容易混合均匀，蛋白也容易消泡）

13、硅胶铲从下往上翻拌均匀

14、倒入剩下的蛋白继续从下而上翻拌至蛋糊细腻光滑（动作要轻快，防止消泡）

15、蛋糊倒入8寸模具，表面用硅胶铲抹平，端起震几下，把蛋糊中的气泡震破

16、放入预热好的烤箱，中下层、上下火150度，50分钟

17、三十分钟时的状态

18、就要结束时的状态

19、烤好立刻取出，以一尺左右的高度平摔出热气，倒扣在网架上，凉透后徒手脱模，如果不喜欢蛋糕表面有网架印痕，可以如图取三个等高的碗支撑模具边沿

20、我比较喜欢网架印痕

21、侧图欣赏

22、可以用细线拉紧分切蛋糕，好像一个“来”字，欢迎大家来分享我的劳动成果！

23、成品欣赏

24、喜欢心形，又做一个

25、表面涂上蓝莓酱，真的很美味！

菜谱简介

一直听前辈们说，新手做戚风，要被气疯七次，才能成功，自己也有幸参与其中，所得总结是：提前做足功课，认真对待每一个步骤，会少走很多弯路，早点吃上自己做的美味戚风！

小诀窍

1 、把握好自家烤箱的温度2、蛋白一定要打发至干性发泡3、蛋白分次拌，注意拌的手法、避免消泡4、烘焙时,不要开烤箱门5、凉透后再徒手脱模（可以参照网上徒手脱模视频）

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的基础戚风的做法,基础戚风怎么做,基础戚风的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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