传统裹蒸粽的做法

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发布于2023-03-28

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主料

五花肉(500g)，五香粉(20g)，白芝麻(20g)，白糯米(500g)，尖头草帽(一顶)

辅料

冬叶(1000g)，脱皮绿豆(500g)，席草(500g)，花生油(10g)

厨具

蒸锅

步骤

1、把冬叶清洗干净，滤干水分，用热水焯一下，热水不用太热，大约60度左右，这样可以保持冬叶的颜色，热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。（冬叶不仅清香，还能保鲜。）

2、将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到清洗出来的水是透明，没有任何颜色，滤干水分备用。（绿豆有清热解毒的作用）

3、将买回来的白糯米浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到米水由白色变成透明，没有任何颜色，滤干水分备用。

4、将滤干水分的白糯米加进适量的盐（不用太多，有咸味就行了）和花生油，搅拌均匀备用。

5、将白芝麻放进锅中，慢火炒至金黄色备用。（如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。）

6、将五花肉清洗干净，滤干水分，加入食用盐腌制一天，将腌制后的五花肉清洗干净，放进锅中煮沸的热水中，一两分钟后捞出五花肉，滤干水分。

7、将滤干水分的五花肉放进热锅中，炒到有一点金黄色就行了。（一可增加香味，二可防止肥油散失）加入炒过的白芝麻、五香粉，搅拌均匀即可。（备用）

8、席草用热水烫一下，增加韧性，并将席草两条绑成一条备用。

9、准备材料加工完毕，可以开始包裹蒸粽。

10、将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中，光滑面的一面是向尖头帽的里面，再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中，这一次是粗糙一面向帽子里面，光滑一面向外。（大约这样交叉叠放三层冬叶，每层两到三张叶子）。

11、叠好的叶子中加进3勺的白糯米。（勺子）

12、加2勺的绿豆放进“步骤11中”。

13、夹两块五花肉放进“步骤12中”。

14、加进2勺绿豆放进“步骤13中”。

15、再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15（白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米）

16、盖上一张比较小的冬叶，在将左右两边的叶子折叠到中间，就变成类似长方形，最后将两条也折叠到中间，就变成一个正方形。

17、以上步骤完成后，裹蒸粽基本变成这个样子。

18、，最后用席草捆绑起来，裹蒸粽就包裹完毕。（半成品）每个大约一斤重。

19、包制好的半成品要置于大锅中，加满水（水要浸到裹蒸面上）用猛火蒸煮，大约煮9~8个小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。

20、新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中益气，以及止夜尿和增加热能作用，在春天这乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期：挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定）。

21、还可以煎到金黄色吃，口感更加鲜脆软滑。

菜谱简介

裹蒸是肇庆特色食品，类似粽子却非粽子，无论其色、其香、其味。包裹蒸，按环节的精心，可称之为艺术，按工序的繁复，可称之为工程这就是一项艺术工程。并不是所有的粽子是裹蒸粽，只有这种像金字塔形的粽子是叫裹蒸粽。所以只有在端午节和新年才能吃到，新年有蒸蒸日上的意思。 裹蒸还曾奉为贡品，南齐书记载：在皇帝御食中，有裹蒸这一道菜。皇帝十分喜爱：我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。深受海内外华人喜爱。

小诀窍

1.馅料可以按自己喜爱的加进去，可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠，瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。2.加进猪肉，是肇庆最传统裹蒸粽的配料。3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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