自制沙琪玛的做法

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发布于2023-03-28

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主料

面粉(500克)，鸡蛋(5个)

辅料

白糖(350克)，麦芽糖(150克)，黄油(50克)，水(350克)，黑芝麻(20克)，葡萄干(100克)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

步骤

1、原料：（量比较多，建议减去一半的量）面粉500克，鸡蛋5个，白糖350克，麦芽糖150克，黄油50克，水350克，黑芝麻20克，葡萄干100克

2、面粉放容器中，打入鸡蛋

3、和成面团，包上保鲜膜饧30分钟

4、饧好的面团擀成薄片（可以分成几份擀）

5、表面撒上一层淀粉后，将面片卷在擀面杖上

6、用刀从中间划开

7、切成细条

8、抖散备用

9、锅内倒适量的油烧热后，抓一小把下入油锅（炸熟后会蓬松，一次少炸一些）

10、炸至表面微黄后捞出沥油

11、另起锅，倒入水和白糖小火熬制

12、白糖溶化后加入麦芽糖

13、最后加入黄油

14、一直小火熬至用勺子倾倒能拉出糖丝后关火

15、快速将面条，芝麻，葡萄干倒入锅内，翻炒均匀，面条上都裹上糖浆

16、倒入铺了油纸的烤盘中，表面再盖上一层油纸，戴上隔热手套，用力压平实

17、静置定型

18、切块即可食用（最好用有锯齿面包刀切）

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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