一品鲜火锅的做法

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发布于2023-03-28

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主料

草鱼(一条)，羊腿肉(500克)，羊排(700克)

辅料

蛋清(四个)，淀粉(两汤匙)，葱(一根)，姜(一块)，郫县豆瓣酱(一汤匙)，豆豉酱(一汤匙)，干红辣椒(十个)，大开洋(半汤匙)，花椒(半汤匙)，八角(两个)

厨具

汤锅

步骤

1、鱼丸，羊肉丸原料。

2、羊肉和葱姜一起剁碎，或者用料理机打碎。

3、加入 盐一点五茶匙生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒代替） 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个淀粉一汤匙，搅拌上劲。

4、挤成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷冻备用。

5、草鱼去头尾，去骨，洗净。

6、用肉锤把鱼肉捶散，用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。

7、刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。

8、用刀背细细的剁成泥，加入 盐一茶匙蛋清两个淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。

9、手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。

10、手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。

11、丢入沸水中煮熟，捞出放入冷水中即可。

12、汤底原料图。

13、鱼骨加葱姜炖成奶白色。

14、羊脊骨加葱姜炖奶白色。

15、锅里放油，小火炒八角花椒出香味，捞出。

16、放入干辣椒，大开洋，郫县豆瓣，豆豉，炒出红油，小火多炒一会，会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤，和羊排，即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。

17、准备好的配菜。

菜谱简介

一品鲜火锅，鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸，羊肉丸。 特别鲜美。丸子也是弹而香，货真价实。

小诀窍

这款火锅有点耗时，但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点，自制丸子健康料足，而且味道比卖的要好多了。

这是一款荤汤底的火锅，所以配菜还是素菜为主。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

温补脾胃、

温补肝肾、

补血温经、

助元阳、

补精血、

疗肺虚、

益劳损。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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