巧克力杏仁重乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-03-28

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主料

消化饼干(180)，奶油奶酪(250)，鸡蛋(2个)，黄油(50)，杏仁粉(20)，淡奶油(60)

辅料

糖(50)，柠檬汁(少许)，香草精(几滴)，淡奶油(60)，黄油(10)，黑巧克力(70)

厨具

电烤箱

步骤

1、1. 1. 准备：A.将奶油奶酪切成小块，室温软化。B.预热烤箱，180度10分钟。

2、消化饼干和杏仁一起打成粉

3、黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

4、 用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用慕斯压模压平压紧

5、把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，用打蛋器打至顺滑

6、鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

7、再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

8、烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用

9、制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，颠几下震出气泡，静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。

小诀窍

1. 我偷懒用了瓶装的巧克力酱，淋面凝固程度不如巧克力。2. 水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。3. 这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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