琥珀猪皮彩蛋的做法

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发布于2023-03-28

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主料

猪皮(250g)，鸡蛋壳(10个)

辅料

葱(10g)，姜(5g)，酱油(5g)，料酒(5g)，香醋(5g)，食盐(15g)，花椒(5g)，青豆(10g)，玉米粒(10g)，枸杞(10g)

厨具

煮锅

步骤

1、猪皮洗净，放入煮锅，加葱、姜、花椒、食盐、酱油、香醋、料酒、清水煮十五分钟，打去浮沫。

2、将猪皮捞出，晾凉。

3、用刀刮去肥油。

4、将猪皮切成细丁，放回汤内继续煮三十分钟。

5、将葱姜花椒等捞出，晾凉备用。

6、将青豆、玉米粒、枸杞放入沸水中焯水，捞出备用

7、鸡蛋葱粗端开小口，将蛋液倒出，洗净，放入沸水中煮烫消毒。

8、放入青豆两粒，玉米粒两粒，枸杞两粒，用小勺灌入猪皮汤汁，固定放好。

9、放入冰箱搁置一小时，凝固。

10、剥开蛋皮，放入盘中。

菜谱简介

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，还可预防各种疾病。

小诀窍

蛋壳要从粗端开小口，这样做出来的琥珀蛋才更像鸡蛋形状。一定要等汤汁稍微冷却再往蛋壳里灌，否则烫手。现吃现剥，对小孩非常具有诱惑力。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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