糟汁冬笋条的做法

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发布于2023-03-28

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主料

冬笋(适量)，鸡胸肉(适量)，鸡蛋清(适量)，醪糟汁(适量)，白糖(适量)，猪油(适量)，生粉(适量)，水淀粉(适量)

辅料

厨具

无

步骤

1、将冬笋去皮，切条。

2、锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。

3、鸡胸肉去筋膜。

4、用刀背捶成蓉。

5、鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。

6、将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉。

7、逐一放入5成热油锅炸制。

8、炸至淡黄色时捞出沥油。

9、锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。

10、拣出葱姜片，下入冬笋条。

11、调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。

12、冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油。

13、将芡汁淋在冬笋条上即可。

菜谱简介

冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称嫩笋。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为笋中皇后。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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