四喜丸子的做法

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发布于2023-03-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了四喜丸子的做法的相关教程：主料猪肉馅(500g(7分瘦，3分肥))，油菜(适量)，生抽(1大匙)，水(适量)，胡椒粉(1小匙)，淀粉(1大匙)，姜片(6片)，香叶(1-2片)辅料莲藕(或者用荸荠)(半根)，老抽(1小匙)，米酒

主料

猪肉馅(500g(7分瘦，3分肥))，油菜(适量)，生抽(1大匙)，水(适量)，胡椒粉(1小匙)，淀粉(1大匙)，姜片(6片)，香叶(1-2片)

辅料

莲藕(或者用荸荠)(半根)，老抽(1小匙)，米酒(1大匙)，盐(适量)，鸡蛋(1个)，八角(2个)，葱段(3-5段)，干辣椒(2个)

厨具

煮锅

步骤

1、肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。

2、放入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。

4、锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子

5、丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用

6、珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。

7、把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用

8、另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。

9、最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。

小诀窍

一厨作爱心小贴士：1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦；2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好；3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型；4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小；5.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。

小常识

油菜做法技巧

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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