红烧牛肉手擀面的做法

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发布于2023-03-28

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主料

高筋面粉(500克)，冷水(200克)，开水(30克)，牛腩(2斤)，白萝卜(半根)

辅料

食用碱(少许)，花椒(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，香叶(5片左右)，干辣椒(2根)，大葱(1根)，小茴香(适量)，大蒜(5瓣)，姜片(5片左右)，蒜苗(适量)，香菜(适量)，米酒(适量)，陈皮(适量)，酱油(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。

2、醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。

3、将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。

4、打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。

5、慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。

6、将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。

7、切成自己喜欢的宽窄。

8、撒干面粉抖散。

9、切好的面条放在干燥透气的容器里。

10、牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。

11、捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）

12、准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。

13、准备好调料。

14、冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。

15、捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）

16、炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。

17、取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。

18、煮好的汤按自己的口味加盐调味。

19、锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。

20、面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。

菜谱简介

大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面，别提有多舒服了。

小诀窍

1.喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。2.煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

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