港式炒粿条的做法

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发布于2023-03-29

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了港式炒粿条的做法的相关教程：主料米粉(200g)，栗粉(75g)，色拉油(25g)辅料厨具无步骤1、米粉200g中加入栗粉75g拌匀。2、放3g盐再次拌匀。3、在粉中加入水。4、用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）。5

主料

米粉(200g)，栗粉(75g)，色拉油(25g)

辅料

厨具

无

步骤

1、米粉200g中加入栗粉75g拌匀。

2、放3g盐再次拌匀。

3、在粉中加入水。

4、用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）。

5、将不粘锅预热，锅中刷上一点点油。

6、一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。

7、转动锅，让液体流动均匀。

8、液体滚动均匀后将有洞的地方填补好，中小火盖上锅盖焖1分钟。

9、1分钟后揭开锅盖，均匀在表面刷上油。

10、滚动卷起来拿出。（刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起）

11、做好的可以放在旁边稍微凉一下，不要那么烫。

12、没那么烫的时候就可以切了，按照你喜欢的粗细切条（温度不能太凉，比手暖一些最好）。

13、切好的贵刁放一边备用。

14、在锅中放一点油小火烧热。

15、将虾米放入煸香。

16、放入香菇煸炒。

17、有香味后放入肉丝。

18、用筷子快速打散肉丝。

19、放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来（看红萝卜旁边的油色判断，透明的油色会变红）。

20、放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出来（留一些最后放）。

21、最后放入部分芽菜，芽菜不耐热，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）。

22、不断翻炒锅中配料，使其均匀受热，不一定非要抛锅才可以均匀受热，只要不断快速翻炒即可。

23、放入适量豉油，也可以放蠔油（在这里要说明一下，豉油最好是广东豉油，香港豉油，因为其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建议放一点糖中和咸味）

24、放入香菇粉调味。

25、倒入水，再放入胡椒粉拨散。

26、倒入贵刁，用筷子轻轻拨散。

27、不要用坚硬的东西铲，那样易断，用筷子轻轻搅动即可。

28、将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。

29、最后放入葱油和炸葱末（葱油，炸葱末做法很简单，详见我的港式皮蛋瘦肉粥），还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味，筷子搅匀之后，等待收汁即可。

30、收汁后，将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，这样就可以从始自终都不会断）。

菜谱简介

港式贵刁来自广东潮汕地区，客家话粿条，粤语贵刁。有点似河粉，但是感觉口感还是有点不同喇。 炒贵刁有很多种炒制方法，配料当然有所不同。这个炒制方法和配料是超级厉害的星级大厨的秘制配方，贵刁没有外面name硬，软一些，米香更浓郁一些。米粉可以自己磨制也可以买现成的。 我觉得味道很不错，比外面很多食肆的味道都好，所以po上来同大家分享，喜欢粤菜的朋友应该会喜欢哦。

小诀窍

1 做粿条的配方不要随意改动g数，以免失败。
2 粿条单面熟就OK，不用翻面。
3 做粿条之前只需要刷油，千万不要倒入很多油，家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油，然后来回刷锅也可以。
4 粿条入锅不要开大火，小火即可，也千万不要用铲子等硬物铲（木铲也不行）否则断开，倒时候烂溶溶，就用筷子轻轻搅动即可。

小常识

米粉做法技巧

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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