古典巧克力蛋糕的做法

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发布于2023-03-29

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主料

低筋面粉(42g)，可可粉(48g)，蛋黄(96g)，蛋白(148g)，细砂糖（蛋黄）(64g)，细砂糖（蛋白）(72g)，黑巧克力（法芙娜加勒比66%）(90g)，无盐黄油(80g)，淡奶油(70g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾

2、加入黑巧克力，静置片刻融化后搅匀

3、细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后，将蛋黄液水浴加热至体温

4、将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅匀

5、低筋面粉和可可粉混合过筛

6、将细砂糖一次性加入到蛋白中，打发至湿性发泡。烤箱150度预热。

7、将一半可可面粉加到入巧克力蛋黄糊中搅匀

8、先将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中拌匀后，再加入剩余的一半可可面粉和蛋白霜拌匀。

9、把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上震几下，去除大气泡。送入预热好的烤箱，150度中层烤40分钟。

10、烤好取出后，从5-10厘米左右的高度摔模2次，放室温至完全冷却后即可脱模。最后成品可撒些糖粉来做装饰哦~超级香超级好吃！

菜谱简介

这款蛋糕和布朗尼不一样的地方在于，它的口感非常松软蓬松，有点类似于海绵蛋糕，但是做法又有区别。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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