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香葱肉松蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-29

好酷屋教程网小编为您收集和整理了香葱肉松蛋糕卷的做法的相关教程:主料蛋白(2个),蛋黄(2个),植物油或色拉油(20克),牛奶(25克),低筋面粉(40克),细砂糖(加入蛋白)(17克),细砂糖(加入蛋黄)(5克),白醋(几滴)辅料香葱(少许),肉松(适量),美乃

主料

蛋白(2个),蛋黄(2个),植物油或色拉油(20克),牛奶(25克),低筋面粉(40克),细砂糖(加入蛋白)(17克),细砂糖(加入蛋黄)(5克),白醋(几滴)

辅料

香葱(少许),肉松(适量),美乃滋或沙拉酱(适量),黑芝麻(少许)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。

2、倒入过筛了的低筋面粉,搅拌均匀。放一旁备用。

3、蛋白+白醋几滴,用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

4、继续打到蛋白稍稍变浓稠,呈较细泡沫时,再加入1/3糖。

5、再继续搅打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,把剩下的糖全部倒进去。

6、再继续打一会儿,打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候,当提起打蛋器,蛋白能拉出小尖角的时候,就说明打好了。(蛋白不用打到硬性发泡,不然蛋糕卷容易开裂,口感也会发干)

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

8、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

9、翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、烤盘上垫油纸。

11、倒入面糊,抹平,震几下,把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。

12、放入预热好的烤箱,180中层20分钟,出炉后晾凉。

13、底下铺干净的油纸,把彻底晾凉后的蛋糕翻过来,抹上美乃滋,撒上肉松。

14、卷起。用烘焙纸包裹,冷藏20分,冷藏为的是使蛋糕卷定型~

15、取出后切块即可食用。

菜谱简介

这个方子自己综合摸索出来的,还蛮好用的,蛋糕体柔软也不发干,2个鸡蛋的量,刚好一餐。还蛮适合做早餐食用的,加上一杯牛奶或豆浆,完美。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

肉松做法技巧

使用方法:猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法:将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

肉松的作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。

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