广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-03-29

标签:月饼蛋黄咸鸭蛋蛋液白莲更多>

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主料

面粉(100克)，白莲蓉馅(250克左右)

辅料

转化糖浆(75克)，色拉油(25克)，碱水(1克)，熟咸鸭蛋黄(5个)

厨具

电烤箱

步骤

1、将糖浆和色拉油以及碱水混合

2、搅打均匀，至颜色发白

3、筛入面粉

4、搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。

5、将冷藏好的面团分成5份，揉圆，当作月饼的皮

6、将白莲蓉分成5份揉圆

7、五个咸鸭蛋黄

8、将白莲蓉压扁后放入蛋黄

9、把蛋黄包起来

10、取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料

11、包好的面团

12、放入安装好画片的月饼模子里（模子提前放入少许面粉防止粘连）我的模子是100克的

13、口朝下摁压到铺油纸的烤盘上，稍稍用力即可，不用力花纹不清晰，力过了月饼压变形了。

14、压出来的月饼，烤之前月饼的表面喷少许水，160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可（烤制方式及温度进攻参考，我的烤箱只有两层）

菜谱简介

前几天做月饼买的馅料还剩下一点，看了一下剩下的正好可以再做一次月饼，真是碰上十五贯了，上次做了白莲蓉的口感不错，看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下，正好家里有买的熟咸鸭蛋，我想把蛋黄扒出来做就行吧？他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧？说干就干，昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里，我就到厨房挑灯夜战了，其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的，等烤出月饼的时候已经将近11点了，好在月饼烤的还算过得去，早晨切开看看蛋黄，呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了，反正儿子说比买的好吃，那就行了

小诀窍

1，饼皮放在冷藏，等馅料做好之后再拿出来，这样包的之后不怎么沾手。
2，蛋黄我是用的熟的，大多数的人都用生的，买回家用烤箱烤熟再用。
3，烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水，这样烤的月饼不容易发干开裂，方子上面没有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的饼皮很黄，这是昨晚11点出炉的月饼，我上午拍的图片，已经有点回油了，再放几天更好看。

小常识

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