酸辣土豆丝的做法

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发布于2023-03-29

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主料

土豆(500g)，青红二荆条(适量)

辅料

泡姜泡蒜泡椒(适量)，泡菜水(适量)，白醋(3ml)

厨具

炒锅

步骤

1、土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用

2、青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中

3、泡姜泡蒜泡椒切米待用

4、坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用

5、坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香

6、下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟

7、下青红二荆条丝，翻炒2分钟

8、淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可

菜谱简介

正在午后小眯，急促的电话铃声将心蓝吵醒，一看，是阿文。这小子，这时候，不对啊，正常情况下，他应该是中午喝的大醉，在某个宾馆埋头大睡，为夜间的疯狂做准备啊。喂，情种。心蓝，求你个事，明天你能到我这来一下吗？奇了怪了，阿文啥时候这么客气的和人说话啊：啥事？来了就知道啦，明天早上就来啊，求你了哥哥，这次全靠你了，记得把你全套的堺都带来。放下电话，心底一阵狐疑，这小子搞神马鬼，还要带刀具？阿文是心蓝一个朋友，富二代，可惜与高帅富挂不上钩，是个矮平富，呵呵。小子是含着金钥匙出生的，有个好老爸，知名企业家，鳏居，对他这个宝贝独生子疼爱有加，就差含在嘴里了，有求必应。阿文为人仗义，大大咧咧，朋友极多，社交圈鱼龙混杂，很喜欢和一样大大咧咧的我一起，海吃海喝，谈天说地。在蜜糖里泡大的他优越感极强，热衷于爱情游戏。一身名牌定制，拉风的跑车，百达翡丽，限量版ZIPPO，满皮夹的金卡，顶级餐厅，上流派对，是他的泡妞利器。在我记忆中，每次见他身边的女孩都不一样，个个对他千依百顺，个个都是养眼美女。一个月，是他女朋友保鲜期的上限吧。次日，我来到阿文的公寓，进门就看见好多大纸箱，都是锅碗瓢盆厨房电器的外包装，奇怪了，这家伙连方便面都不会煮，怎么心血来潮买这些东西？阿文拉着我急吼吼的进厨房，原来空荡荡的厨房现在显得极其丰满。阿文老爸给他买的是顶层复式，厨房极大，可是也极其苍白空旷，唯一能和吃喝挂上钩的东西就是一台饮水机，我曾笑称他这个厨房是土地资源的极度浪费。如今却丰满的让我嫉妒，让我眼红，我甚至怀疑他将整个厨具市场买回家。烤箱、微波炉、烧烤炉、厨师机、面包机、打蛋器、四眼煲仔炉、所有能见到的炊具……天哪，梦幻厨房。我看着阿文，仿佛看着一只大熊猫，冲动的伸手摸了摸他的额头，没发烧：我说兄弟，你昨天喝了多少……哥，你就别挖苦我啦，我今天请你来真的有事求你。我想拜你为师，教我做菜。看着这个连大米都不会买的伙计，我的眼神发直，仿佛这是只彩色的熊猫：是不是我的耳朵出现了幻听，刚才我听到了世界上最不可思议的话。欧巴，求你了，教我做菜嘛。一只矮胖的熊猫做出楚楚可怜的表情夸张的摇着我的胳膊，我立时一身鸡皮疙瘩。停，打住，给我正常的说话。说，到底怎么回事？熊猫，不，阿文的脸上泛起一层甜蜜，在他语言混乱，用词稀奇古怪的描述中，我终于明白了事情的原委。他恋爱了，这次不是游戏，这个花花公子动真心了。女孩是个幼师，文静单纯，父母是中产阶级，吃不撑饿不死。阿文是在三个月前一次朋友聚会上认识她的，当时女孩陪着一个上流社会的闺蜜一起赴会，可能是完全不适应这样的奢华，女孩显得很落寞，很少说话，多数时候只是挂着礼貌性的微笑，和热烈的环境格格不入，显得很突兀很孤独很无助。一个没有穿水晶鞋的灰姑娘在这样一个豪华派对上很显眼，立马吸引了那些花花公子的注意，一个赌注将阿文推上了风头浪尖。无人的露台上，徐徐的夜风中，阿文使尽了他泡妞宝典中所有的招数，却没有得到灰姑娘的好感，灰姑娘落荒而逃，连一只布鞋也没有留下，让阿文颜面大失。情种是不能被女孩拒绝的，特别是这个平时在大街上随时都会被忽略于人海中的普通女孩，情种觉得受到了极大的侮辱。从来只有我甩人，怎么这次被人甩了？情种卯足了劲，誓将女孩追到手。在强大财力的支持下，在丰富经验的辅佐下，三个月时间，情种不遗余力的制造了各种浪漫和惊喜，如一只绿头苍蝇围着女孩嗡嗡直叫。女孩从最初的抗拒厌恶害怕，逐渐被情种的浪漫攻势打动，开始接受阿文的爱慕，但是仍和阿文保持着一定的距离。这种若即若离的感觉，让阿文痛苦，彻夜难眠，愈发将女孩放在了生活的第一位。渐渐的他了解了女孩的过去，了解女孩的家庭，了解了女孩的世界，他在不知不觉中真心的爱上了这个不贪慕虚荣，纯洁朴实的普通女孩。三个月，整整九十天，我的世界里就只有这么一个女孩的存在。这是多不可思议的事情，我想，我已经爱上她了，真心的爱。阿文脸上弥散着幸福的光，我从来没有见过他如此沉醉的感觉。那你想学做菜也是为了她？是的，后天是她的生日，我想为亲手她做一桌菜，把我对她的心意做进食物里。我忽然觉得我不认识阿文了，这个连方便面都不会煮，一日四餐都在餐厅解决，典型的十指不沾阳春水的爱情杀手，居然有了为一个女孩下厨的决心，很让我感动。女孩喜欢吃什么菜呢？她是四川人，喜欢吃辣，而你又是辣椒王，所以……好吧，时间很紧迫，只有两天时间，你不可能学会太多的高级技巧，我就教你一些简单但是口味非常好的菜吧。看看我能不能完成这个不可能的任务。这天，我教会了阿文三道热菜和三道凉菜，其中他做的最好的就是这道秘制酸辣土豆丝，在菜切庖丁的帮助下，在我自己做的泡菜的调和下，他居然也能做出让我满意的酸辣土豆丝，虽然谋杀了十几斤土豆，虽然双手布满伤痕，但是阿文脸上始终洋溢着幸福的光。阿文累了，在我磨刀的当儿，他躺在沙发上睡着了，像个孩纸，一个沉浸在爱河里的幸福的孩纸…… 祝福你阿文，也祝福你，至今我未曾谋面的姑娘。我很期待后天的餐桌，虽然我不会在场，但是我能想象那一道道用爱烹制的菜肴，那一道道藏匿着阿文心意的美食，一定能打动伊心，让幸福蔓延…… 楚人心蓝欣然收笔。

小诀窍

罗里吧嗦：
1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次