长颈鹿纹蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-29

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主料

鸡蛋(2个)，水(20克)，低粉(35克)，可可粉(10克)，打发淡奶油(适量)，水果粒(适量)

辅料

白糖(40克)，色拉油(20克)，柠檬汁(数滴)，盐(1/10小勺)

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

1、将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10克白糖搅拌均匀，继续加入水和色拉油搅拌均匀。

2、将低粉和盐混合过筛拌入蛋液中搅拌均匀。烤箱提前预热至180℃。

3、蛋清加入几滴柠檬汁，打出大泡后将余下的30克白糖分次加入打至九分发。

4、取1/3打发的蛋清快速拌入蛋黄糊中，然后倒回余下的蛋清中切拌均匀。

5、取少量拌好的蛋糕糊装入裱花带中，在垫上油纸的烤盘上画上不规则网格，入烤箱烤约1分钟取出。

6、余下的蛋糕糊加入可可粉，搅拌均匀后倒在烤好的网格上，刮平后轻磕烤盘使气泡震出。

7、烤箱中上层，烤约15分钟，至面糊熟透，表皮不黏手，取出揭去油纸晾凉。另取一张油纸，将蛋糕片网格纹朝下放置，撒上水果粒，抹上奶油，卷起，冰箱冷藏固定1小时以上，即可切片食用。

小诀窍

1、没有奶油可以用果酱替代。2、烤箱实际温度视自己烤箱进行调整。3、以上为6寸烤盘大小的量，如烤盘大小不同，可进行等比例增减。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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