广式豆沙蛋黄月饼的做法

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发布于2023-03-29

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主料

红豆沙(150克)，咸蛋黄(10个)，糖化浆(75克)，枧水(1克)，玉米油(25克)，低粉(100克)

辅料

奶粉(5克)，蛋黄(1个)，清水(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油（可用其它食用油、奶粉）

2、糖化浆中加枧，食用油分次加入并搅拌均匀

3、加入低粉和奶粉

4、搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时左右

5、咸蛋黄我是提前一个晚上做的，烤箱180度5分钟，看到蛋黄微微出油就可以

6、冷却后浸油，油必须盖过蛋黄

7、要做月饼时擦干油备用

8、准备豆沙，我是自己做的，亲们也可以买现成的

9、称重，我第一次做的时候是5个咸蛋，5个纯豆沙，所以豆沙团有大小，纯豆沙30g，加蛋黄的15g，每个蛋黄差不多15g，月饼皮20g就刚好做50g的月饼（食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的，亲们可以换成其它馅，只要皮20g，馅30克就可以了）

10、豆沙压扁包住蛋黄，一手用虎口或手心拿蛋黄馅，另一只手帮助包馅，我是慢慢转化，往上包

11、包好的豆沙蛋黄馅

12、称好月饼皮：20g

13、月饼皮压扁包馅

14、我是虎口包，也有用手心窝包，新手先练练手哈??

15、50g模具内均匀撒面粉，然后倒出面粉，月饼团也轻滚一些面粉防粘，然后直接在烤盘上压出月饼模型

16、压好的月饼，好漂亮

17、再来一张??

18、准备蛋黄水，一个蛋黄加四分之一的水

19、180度预热烤箱，入月饼，烤5分钟定型后拿出冷却温热，切不可拿出来就刷蛋黄，否则蛋黄就熟了

20、冷却好刷薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！

21、然后入烤箱再烤20分钟，上色就可以啦！

22、出炉啦，别着急，一两天后回油再吃！

23、一天后回油，有没有更漂亮？而且口感，味道也更赞噢！心急吃不到好月饼嘿嘿！

菜谱简介

往年都是买月饼寄给爸妈，今年有了烤箱，想亲手做给爸妈尝尝。市场上的月饼不说油糖多，就是防腐剂多的吓人！据说有的月饼放了n多年，仍好好的，吓！????还是自己动手制作吧，健康，干净！其实也不难的。

小诀窍

技巧都写在食谱里了，有问题的亲也可以留言，看到会回复的。最后祝亲们2015中秋快乐！月饼制作成功！！

小常识

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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