蛋皮包肉馅豆腐的做法

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发布于2023-03-29

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主料

豆腐(500克)，鸡蛋(5个)，猪肉馅(250克)

辅料

香油(馅)(适量)，蚝油(馅)(适量)，生抽(馅)(适量)，盐(适量)，葱(馅:葱碎)(适量)，小香葱(适量)，姜末(馅)(适量)，大料(适量)，辣椒(适量)，植物油(适量)，料酒(馅)(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆腐备用。

2、肉馅可根据个人口味调制。

3、小香葱焯水备用。

4、豆腐切成小方块，每小块豆腐中间切一刀，不要切断。

5、将小块豆腐夹上肉馅。

6、上锅摊制蛋皮。

7、摊好的蛋皮备用。

8、将每张蛋皮切成三条，边角蛋皮拋弃(可做其它用)。

9、将夹馅豆腐，用蛋皮卷起。

10、卷好的蛋皮豆腐。

11、蛋皮豆腐，可用焯好的小香葱系上。

12、也可不用小香葱系。

13、锅中放油，待油热，放入葱、干辣椒、大料炝锅。

14、放入生抽与热水。

15、依次将蛋皮豆腐放入料水锅中

16、加盖中火煨制(不要用铲翻动)

17、待汤少许时，起锅装盘。(出锅前，根据口味放盐)

菜谱简介

这是一道妈妈常做的菜品，儿女们也都爱吃，每次家聚，餐桌必备。这不仅是一道营养丰富的美味佳肴，而它却深深融入了妈妈对儿女们的爱。通过妈妈的传授，我学会了，供享用。

小诀窍

1.豆腐可用热水焯一下，不易碎。2.摊蛋皮时，锅中一定要少放油。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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