戚风蛋糕基础版的做法

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发布于2023-03-29

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主料

蛋糕粉(80g)，鸡蛋(5个)，白砂糖(80g)，植物油(35g)，牛奶(35g)

辅料

柠檬汁(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

2、鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

3、首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

4、倒入牛奶，搅拌均匀

5、把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

6、用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状

7、准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

8、蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁

9、白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）

10、蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

11、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

12、用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

13、翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

14、还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

15、倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了

16、把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

17、烤制10分钟的样子

18、烤制20分钟时

19、烤制30分钟时

20、烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有

21、50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模

22、切开看一下内部，很细腻、很柔软

菜谱简介

烤箱拿在手上日子可是不短了，试过面包、试过饼干、试过桃酥，却迟迟没有烤过蛋糕。内心是有一点点恐惧的，因为经常看见大家在展示气疯，因此印象中烤蛋糕烤戚风没那么容易。这次看见烘焙活动里的任务是戚风，第一反应是，太高难了，这要有多少人败下阵来呀！ 看见梦悦的小灶炉发的戚风图片，太诱人了，终于下定决心试一下，没想到还真成了！我是完全参照梦悦的配方，一点都没有改，不同的就是草鸡蛋换成普通鸡蛋、低粉换成了蛋糕粉。成品没有大家常说的开裂，我这样的状态，算不算成功呢？

小诀窍

1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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