清蒸大闸蟹的做法
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主料
大闸蟹(4只),紫苏叶(2片)
辅料
姜(4片),盐(3茶匙)
厨具
蒸锅
步骤
1、买回来的大闸蟹放在冰箱冷冻层里冷冻30-45分钟,让其处于半昏迷的状态以便清洁。(因为我买的蟹是活养蟹,没有绳捆绑,所以一定要让其不便行动时才好清洗,如果喜欢酒味也可以倒些酒让其醉着)。
2、清洗蟹类可以用平时不用的牙刷,因其毛刷细密能更好的清洗蟹身上的脏东西。
3、要洗刷的地方最主要的是:蟹嘴周围、蟹钳蟹脚的关节位,蟹钳后蟹盖的周围,轻轻打开蟹肚脐的盖清洗一下。
4、将清洗好的蟹反转放在碟上,然后在肚上各放一片姜片。在蒸锅里烧开水并放入3茶匙的盐,2片苏紫叶(撕成细片),当水烧开后放入大闸蟹蒸12-15分钟。
5、蟹蒸熟后取出将其摆好后即可品尝。因为蟹性凉,不能多吃,吃后可以喝些黄酒或姜茶(将姜磨蓉再放水煮一会加入红糖即可)。蟹有四个部位不能吃:蟹腮(蟹黄蟹膏两边一条条的东西),蟹肠(蟹脐中间一条黑色的长条)、蟹胃(在蟹盖中间一件黑色三角形的小黑快)、蟹心(在蟹黄中间呈六角形的东西)。
菜谱简介
大闸蟹,全名中华绒螯蟹,味咸性凉。 每逢中秋前后就是大闸蟹肥肉的时候,从古至今流传着一种吃蟹俗语:九月圆脐十月尖,这是与蟹的生殖系统有关的,农历九月是吃母蟹蟹黄的季节,农历十月是吃公蟹蟹膏的季节。
小常识
大闸蟹的作用
1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;
2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹食用禁忌1.虚寒人士不宜吃大闸蟹
2.皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3.胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4.孕妇不宜吃大闸蟹
5.切忌半生熟吃大闸蟹.
6.切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7.柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8.切忌以啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃。
11.通俗的说“螃蟹和蛇,鳝鱼一样是先腐败后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现,大闸蟹的秘密不止这些,它还含有和小龙虾,三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素,港台和日本也叫虾红素)
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