油炒面的做法

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发布于2023-03-30

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主料

面粉(500克)

辅料

黑、白芝麻(各50克)，花生米(50克)，黄豆(一豆浆杯)，红枣(10颗)

厨具

炒锅

步骤

1、将黄豆洗净，泡发

2、加红枣用豆浆机打成豆浆

3、将豆浆和豆渣过滤分离

4、将过滤出的红枣豆渣压干一些

5、将豆渣入干净锅中小火耐心的炒香

6、等豆渣变的干燥、松软时盛起

7、接着炒花生米

8、将花生米炒的表皮变色，焦香时关火盛起

9、接着将清洗干净的黑白芝麻入锅炒

10、等芝麻在锅里“噼里啪啦”跳舞时，就可以关小火1、2分钟就好了

11、接着将晾凉的花生米装入干净保鲜袋用擀面杖压碎

12、然后用相同的方法将芝麻也碾碎

13、然后开始炒面粉

14、小火将面粉炒至变色，发出焦香味时关火

15、另起一干净锅，放入1-2勺芝麻油

16、油热后将刚刚炒好的面粉倒入锅内，进接着将碾碎的花生和芝麻，还有已经炒好的豆渣都一并倒入锅中，翻炒几分钟，就可以关火了

17、后将炒好的炒面盛起，在干净平盘上铺上油纸，将做好的炒面平铺在平盘中，晾凉，装瓶储藏

18、随吃随取，等吃时，取出一部分放入干净碗中，加红糖

19、用少许凉开水冲调开

20、最后冲入沸水，搅拌均匀就可以吃了

21、剩下的部分要等自然晾凉后装入干净瓶中密封保存

菜谱简介

这是一款有着儿时美好记忆的一道美食，那天炒豆渣看到女儿搬着小凳子站在身后，就想起了这个，想起小时候妈妈做炒面时，在一边期待着的自己，恍惚间仿佛看到站在凳子上的小小的自己......有些东西只有当再次重遇时，才发现有些记忆原来从来没被遗忘一样一样的小火炒好，故意没用微波炉这些便捷的工具，只是想最大程度的还原妈妈当年做出的味道，虽有些烦琐，但一样一样慢条斯里的做好后，看着西下的夕阳斜斜的落下，淡淡的阳光照在上面，心情很放松，从女儿期盼的目光里我寻找着多年前那个小小的自己......舀入一匙红糖，凉开水冲调开，执壶冲入沸水，手中的羹匙不停搅拌着，香味已经弥漫开，久违了，记忆中的味道在妈妈做法的基础上加了一些早上做红枣豆浆剩下的豆渣，没觉得有什么突兀，当然完全可以不加

小诀窍

1、所有的过程都要小火慢炒
2、豆渣完全可以不加，我只是恰巧早上做豆浆有，随手放的

小常识

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