白菜炖老豆腐的做法

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发布于2023-03-30

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了白菜炖老豆腐的做法的相关教程：主料白菜(1/3棵（约500克）)，北豆腐（老豆腐）(1块（约300克）)辅料葱、姜(少许)厨具平底锅、炒锅步骤1、将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐2、焯好的豆腐冲凉沥干水份3、将沥干的豆腐

主料

白菜(1/3棵（约500克）)，北豆腐（老豆腐）(1块（约300克）)

辅料

葱、姜(少许)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐

2、焯好的豆腐冲凉沥干水份

3、将沥干的豆腐加少许盐入底味

4、平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄

5、将白菜洗净切条，菜梆子和叶分开放

6、锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒

7、等菜梆子变软后，再将菜叶放进去一起翻炒

8、1、2分钟后加少许盐调味

9、接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以了，最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘

菜谱简介

记得妈妈常说：白菜豆腐保平安！这是一道最家常的家常菜，甚至说当家菜也不为过吧，因为几乎大多数的人都吃过这道菜，简简单单的做法，很贴心温暖的味道，有家的味道，也很适合新手厨娘和煮夫 珍惜平常简单的生活，希望大家一切都安好

小诀窍

1、第一个关键点：豆腐要焯水，因为北豆腐一般是用卤水点的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除

2、第二个关键点：焯水时往水中放少许盐，这样不仅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎

3、第三个关键点：豆腐要先加些盐入个底味

4、第四个关键点：豆腐要事先煎一下，这样不仅豆腐更香，而且在炖的过程中也不会碎，使成菜更加清爽

5、第五个关键点：白菜也要事先煸炒一下，这样去除一些白菜的水分，做出来味道更好，炒的过程中将叶子和梆子分开，因为成熟度不一样

之所以如此罗嗦，希望可以方便新手操作，高手们见谅

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

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