香橙蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-30

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主料

低粉(120g)，鸡蛋(4个)，淡奶油(100g)

辅料

糖(100g)，玉米油(60g)，甜橙(1个)，朗姆酒(少许)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、甜橙抹盐搓洗干净切薄片，放入小锅加糖、水煮至橙皮透明。

2、把橙片捞出，用厨房纸吸干水分，摆入铺油纸的烤盘，煮橙片糖水留用。

3、蛋黄加入油、糖、奶，朗姆酒和煮橙片糖水拌至油水混合，筛入低粉拌至无颗粒。

4、蛋白放入无水无油干净容器，加白醋、糖打至硬性发泡。

5、取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入2/3蛋白糊翻拌均匀。

6、倒入烤盘，抹平，轻震，震出大泡，放入预热180℃烤箱烤20分钟。

7、烤好蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，轻盖在蛋糕上晾凉，防止蛋糕干裂。

8、烤蛋糕时把淡奶油加糖打至硬性放入冰箱备用，待蛋糕晾凉，打发好的淡奶油抹在蛋糕表面。

9、用油纸把蛋糕卷好，放入冰箱20分钟冷藏定形。

10、即可切片食用

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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