香辣琵琶翅的做法

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发布于2023-03-30

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主料

鸡翅根(6只)，圣女果(3枚)

辅料

薄荷草(1棵)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡翅根加工方法：鸡翅根洗净后，用刀围绕鸡翅根关节处将筋皮割断。

2、用手将鸡翅根连肉带皮向下翻转，时鸡翅根皮肉剥离鸡骨只连着筋。

3、葱姜洗净后切成碎末。

4、浆料配置与灌浆：碗内加入葱姜末、淀粉、食盐、味精、胡椒粉、料酒。

5、加入适量清水，用筷子调匀浆料。

6、将加工好的鸡翅根放入浆料中反复灌浆，时鸡翅根充分吸收浆料。

7、鸡翅根灌浆必须充分，并且需要醒10分钟，使鸡翅根肉质膨胀。

8、香辣面包糠配置：选择中颗粒面包糠，加入适量白芝麻、五香粉、辣椒粉，然后充分拌匀。

9、鸡翅根粘粉：将鸡翅根放入面包糠中，抓些面包糠在鸡翅根上，然后，用手将鸡翅根肉捏成球形，使其形成琵琶状。

10、制作好的琵琶翅，需码放在配菜盘内醒片刻。

11、琵琶翅炸制：琵琶翅初次炸制的油温不易过热，因掌握在150度左右，既能使面包糠起壳不脱离，又能焖熟鸡肉和保住汁水。

12、琵琶翅过油脆壳：将油温提升至150度以上，将琵琶翅逐个迅速过油至金黄色即可。

13、琵琶翅简易花色拼盘方法：选用炸制食品最佳拍档茄汁味的圣女果，洗净后切成两瓣形成爱心状，码放在餐盘周围。

14、将炸制好的【香辣琵琶翅】码放在盘中，然后，在中心用薄荷叶点缀即可。注:琵琶翅码放时，琵琶翅骨朝外便于食用。圣女果和薄荷叶用途主要是点缀和调节口味，也可用其他食材取代。

15、【香辣琵琶翅】——《童贞爱心金琵琶》拼盘的成品图。

菜谱简介

【香辣琵琶翅】——童贞爱心金琵琶每年六一我均会怀着一颗童贞的爱心烹饪一些肯德基系列的炸制食品，但与其不同的是在食材、滋味和款式上总有新的创新和创意总会给小儿带来不同的惊喜。这道菜的中拼盘食材的配伍、祥和的菜名、炫丽的色彩和丰富的口感均让小儿为之欢欣他总会情不自禁的惊呼：太好吃了，你真棒！就连其小伙伴们都赞不绝口，甚至说比炸鸡翅好吃的多。正所谓：童贞换童趣。简单的食材来创意丰富多彩的美食及美妙吉祥的菜名，让美食诱发生活激情健康家人体魄。创意拼盘——《童贞爱心金琵琶》的食材鸡翅根，其实，在鸡翅类食材里价格是最便宜最不起眼的，作为炸制食材大多喜欢鸡中翅，然而，就是不起眼的雞翅根，经过分筋脱骨、灌浆炮制、粘粉定型，油焖急炸，创造出:；壳脆汁多、外香里嫩、食用方便、营养卫生、色形俱佳、超凡脫俗的【琵琶翅】，在构建花色拼盘基材或菜名元素上也是较佳的素材，使之在孩童的美食詞典里增的一席之位。香辣琵琶翅——《童贞爱心金琵琶》的命名是根据其拼盘似如：绿叶葱葱的小苗在颗颗爱心的呵护和锦瑟琵琶那美妙的旋律中茁壮成长.......的形态寓意及食材名称而命名。现将香辣琵琶翅——《童贞爱心金琵琶》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！