花环水果裸蛋糕的做法

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发布于2023-03-30

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主料

蛋白(170g)，玉米油(60克)，蛋黄(90克)，细砂糖(100克)，纯牛奶(75克)，低筋面粉(100克)，盐(一小撮)，香草精(一小勺)，朗姆酒(一小勺)

辅料

淡奶油(200g)，糖粉(30g)，芒果(适量)，奇异果(适量)，黑提(适量)，草莓(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有材料。

2、分离蛋白和蛋黄，不会用手分的可以要蛋清分离器辅助哦~注意了：打发蛋白的盆一定要无水无油无蛋黄哦。

3、将牛奶、玉米油加入蛋黄里浸泡，以免蛋黄表面结皮。

4、现在开始打发蛋白，细砂糖要分三次加入。先低速打发蛋白至有大眼泡状态，加入第一次细砂糖，然后换高速打发。

5、高速打发蛋白至稍微浓稠状态加入第二次细砂糖。

6、打发蛋白至有小勾状态（如下图），加入第三次细砂糖，然后换中速打发。

7、一直中速打发至硬性发泡，提起打蛋器有起三角状态（如下图）即可，把蛋白放到一旁静置3分钟。

8、蛋白静置的时候，我们处理蛋黄糊，用手动打蛋器把步骤3（蛋黄、牛奶、玉米油）搅拌均匀。

9、加入一小撮盐调味，一小勺的朗姆酒、香草精，辟蛋腥。

10、加入过筛后的低筋面粉。

11、用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀，打圈搅拌都没关系的，但不要太用力，以免面粉起筋。

12、现在检查蛋白霜的稳定性，用一只干净的手动打蛋器搅拌蛋白，刚开始的时候蛋白会有小结块的状态，没关系的，只要快速搅拌就能恢复顺滑状态（如下图），恢复顺滑状态的蛋白就可以使用了。如果搅拌后还是出现结块、出水的现象，就证明打发蛋白失败咯，要重新打发了！

13、蛋黄糊里加入一勺蛋白霜，使用上下翻拌的手法（像炒菜一样）把蛋糕糊搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌哦，以免蛋白消泡！蛋白消泡的话，蛋糕会长不高哦！

14、把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此时可以预热烤箱了，上下145度，10分钟。

15、依然是使用翻拌的手法搅拌哦，搅拌均匀（如下图）就可以了！切勿过度搅拌！

16、把蛋糕糊倒入8寸的铝合金模具，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，把蛋糕糊表面的小气泡戳破，混合的好的蛋糕糊要尽快送入烤箱，否则就算成功的蛋糕糊，放置的时间久了一样是会消泡的。

17、蛋糕慢烤1个小时左右就可以了，具体温度和时间就要看你家烤箱的脾气哦，可以适当地根据情况调节！烤好的蛋糕可以用一根牙签测试，牙签扎入蛋糕内部，牙签没有沾有蛋糕糊证明蛋糕是熟透了哦！出炉后的蛋糕要马上倒扣冷却后才能脱模，马上脱模的话蛋糕会回缩的。

18、等待蛋糕冷却的时候，我们可以处理水果咯，水果要切粒哈。

19、蛋糕倒扣冷却后脱模，切三片。

20、淡奶油加入糖粉高速打发，打发至有纹路状态即可。注意了：打发淡奶油适合低温打发，室温高的话，一定要隔一盆冰水打发（如下图），装淡奶油的盆一定要无水无油！

21、拿一块蛋糕片放在蛋糕转台，加入适量淡奶油，用抹刀抹平。

22、加入自己喜爱的水果，再盖上一块蛋糕片，如此类推。

23、装饰成自己喜爱的样子就完成啦！放入冰箱冷藏3个小时以上即可食用啦~蛋糕有点收缩那是因为蛋糕还没有凉透就脱模了，当时有点着急就脱模了，大家做的时候要注意哦！

菜谱简介

duang~duang~缤纷水果裸蛋糕哇！无论自己吃还是送人，都十分霸气！其实给点耐心去做这款蛋糕，还是挺容易的~只要注意打发蛋白、打发淡奶油、冷却倒扣才脱模的细节就可以了。现在让我们看看材料有什么~更多配方分享，请关注我的微信公众号：一起玩烘焙工具：东菱HM-925s打蛋机、抹刀、蛋糕锯齿刀、刮刀、手动打蛋器、面粉筛