红曲豆沙酥的做法

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发布于2023-03-31

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主料

白糖（水油皮）(25g)，中筋面粉（水油皮）(115g)，猪油（水油皮）(40g)，清水（水油皮）(45ml)，低筋面粉（油酥）(90g)，猪油（油酥）(45g)，红曲粉（油酥）(3g)，豆沙馅(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮油酥材料分别称重装入盆中

2、分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟

3、油皮油酥面团称重分别分出6等份

4、取一水油皮面团压扁

5、包入油酥面团用虎口包起

6、收口捏紧

7、全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一面团压扁擀成长条状

9、从上往下卷起

10、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

11、取一面卷压扁

12、再次擀成长条状

13、从上往下卷起

14、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一面卷对半切开

16、切口朝上压扁擀圆

17、翻面放入自制豆沙馅（馅料30g）

18、用虎口收圆

19、捏紧收口

20、收口朝下摆入烤盘

21、放入烤箱中层190° 25分钟

22、取出晾凉装袋保存

菜谱简介

喜欢上了传统酥皮层层酥脆之前做过的五仁酥抹茶绿豆酥和现在的红曲豆沙酥起酥的效果一样外皮的味道没有大的不同只是加入了不同的馅料吃起来的感觉大不相同个人认为豆沙的味道更好些

小诀窍

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实不要包入空气 3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀 4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥 5.注意以上几点就可以成功做出酥皮

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

低筋面粉的作用